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ラムチョップとは？
ラムチョップとは、骨のついたラム肉のこと。ラムは、生後およそ12か月以下で永久歯が生えていない子羊の肉。羊独特の匂いがほとんどなく、柔らかいのが、ラムの特徴で、健康志向の人の間で話題となっている食材。12か月以上の羊はマトンと呼ばれます。
ラムチョップの「チョップ」とは？
ラムチョップの「チョップ」はたたき切る、ぶった切るという意味。骨つきの状態では、包丁やハサミで簡単に切ることができないため、骨を叩いて切るということころからきているのです。
絶品ラムチョップレシピ①お肉を柔らかくする焼き方
ラムチョップを柔らかく、ジューシーにするためには、調理前の準備、焼き方にポイントがあります。そのポイントを押さえておくだけで、美味しいラムチョップが簡単にできます。
①常温に戻す
冷凍のラムを調理する時は、必ず常温に戻してから調理をしましょう。柔らかく、ジューシーなラムチョップを作るための大切な前準備です。きちんと常温に戻しておくことで、中まで火が通り易くなります。
②熱したフライパンで一気に焼き上げる
お肉の美味しさを逃さないためには、強火で外側を焼き上げましょう。肉汁を逃さないために、何度もひっくり返さず、両面を１回ずつ焼くことをお勧めします。
③余熱でじっくり火を通す
焼きすぎてしまうと硬くなってしまうので、外側に焼き目がついた後は、余熱で中まで火を通します。余熱で仕上がったラムチョップは柔らかく、ジューシー。
絶品ラムチョップレシピ②骨付きステーキ
粗挽きこしょうとハーブソルトで味付けをしたラムチョップに、ガーリックベースのソースをかけた、香りが美味しさを引き立たせるレシピです。シンプルだけど、癖になる味です！
材料
●骨つきラム肉（ステーキ用）…500g（4〜6本）
●粗挽きこしょう…少々
●ハーブソルト…少々
（ガーリック醤油ソース）
●オリーブオイル…大さじ1
●ニンニクのみじん切り…1片
●醤油…大さじ1
●赤ワイン…大さじ1/2
●塩こしょう…少々
作り方
中火で熱したフライパンに骨付きラムを並べて入れ、粗挽き黒こしょうとハーブソルトを振ります。焼き色がついてきたら、裏返し、反対側にも黒挽きこしょうとハーブソルトを振り、焼き色がついたら火を止めます。最後に塩こしょうで味を整え、骨付きラムにかけたら出来上がりです。
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絶品ラムチョップレシピ③ハーブソルト焼き
ラムチョプにハーブソルトを振って、焼くだけ。あっという間に出来上がる簡単レシピ。ハーブソルトの種類を変えるだけで、香りや味を変えることができるのもGOOD！
材料
●ラムチョップ…300g
●ハーブソルト…小1
●酒…30cc
●オリーブオイル…大1
作り方
前準備として、常温に戻したラムチョップを酒に浸しておきます。フライパンにオリーブオイルを熱し、ハーブソルトをふりかけたラムチョップを強火で焼きます。両面に色がついたら、火を止め、余熱で中まで火を通したら出来上がりです。
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絶品ラムチョップレシピ④ハチミツ醤油マスタード風味
まるでスペアリブを思わせる、甘辛いソースで絡めたラムチョップ。ソースの絡め具合で、味の濃さが決まるので、好みに合わせてソースを絡めましょう！
材料
●ラムチョップ…4〜6本
●塩・こしょう…少々
●サラダ油…少々
●赤ワイン…大さじ2
（ソース）
●醤油…大さじ1
●はちみつ…大さじ1
●粒マスタード…大さじ1
作り方
両面に塩・こしょうをしたラムチョップを油をひいたフライパンに入れ、中火で両面を焼きます。焼き色がついたら、赤ワインを入れ、蓋をして弱火で2〜3分位蒸し焼きにします。最後は、ラムチョップにソースを絡めて出来上がりです。
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絶品ラムチョップレシピ⑤カシスソース
フライパンとオーブンを使って作るので、フライパンでラムチョップを焦がすことがなく作れます。また、ソースは肉汁が出たフライパンで作るので、ラムの旨味成分たっぷり入っていて◎。
材料
●骨付きラムチョップ…4〜5本
●オリーブオイル…大さじ1
（ソース）
●カシスリキュール…50ml
●ベリー系果実（イチゴ、ブルーベリー等）…30g
●塩・こしょう…二つまみ
●バルサミコ酢…大さじ1
●砂糖…大さじ1
●醤油…大さじ1
作り方
塩・こしょうをまぶした骨付きラムチョップを、油を引いた強火のフライパンで表面に焼き色をつけます。焼き色のついたら、余熱しておいたオーブンで焼き、その間にソースを作ります。お皿にソースをしき、その上に骨付きラムチョップをのせたら出来上がりです。
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絶品ラムチョップレシピ⑥香草マリネ焼き
下味用の材料にラムチョップを漬け込んで、焼くだけの簡単レシピ。漬け込んだことで、ラムチョップ自体に味が付いているので、ソースを作る手間を省けます。
材料
●骨付きラムチョップ…2本
●塩…少々
●こしょう…少々
（下味用）
●にんにく…2欠片
●レモン…輪切り2枚
●ディル…茎・数本
●スイートフェンネル…茎・数本
●イタリアンパセリ…茎・数本
●セージ…数枚
●オリーブオイル…50cc
●白ワインビネガー…30cc
作り方
ラムチョップにフォークなどで数カ所穴をあけ、塩・こしょうを刷り込んでおきます。ジップロックにラムチョップと下味用の材料を入れ、少し揉み込みます。冷蔵庫で1時間から一晩ねかせ、フライパンで焼いたら出来上がりです。焦げないように火加減に気をつけましょう。
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絶品ラムチョップレシピ⑦レモントマトタジン
タジン鍋で作るラムチョップは、旨味成分がギュッと詰まった一品。トマトで味付けしているので、ラムの香りが苦手な方でも美味しく頂けます。
材料
●骨付きラムチョップ…2本
●玉ねぎ…中1/2個
●トマト缶…1/2缶
●プリザーブドレモンorレモン…1/8個
●エキストラバージンオリーブオイル…大さじ1/2
（下味用）
●おろしにんにく…小さじ1/2
●おろし生姜…小さじ1/2
●白こしょう…適量
（煮込み用）
●塩麹…大さじ1
●クミンパウダー…少々
●コリアンダーパウダー…少々
作り方
ジップロックにラムチョップと下味の材料を入れ揉み込んでおきます。ラムチョップを表面がきつね色になるまで焼き、玉ねぎやトマト缶と煮込み用の材料を入れ煮込みます。中央にレモンを押し込み、8〜10分ほどレモンが柔らかくなくなるまで煮詰めたら出来上がりです。
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絶品ラムチョップレシピ⑧みそ焼き
焼いたラムチョップの上に白味噌を付けただけの簡単レシピ。ハーブソルトで下味したラムチョップに少し甘みのある白味噌の組み合わせは絶妙です！
材料
●骨付きラムチョップ…4〜6本
●ハーブソルト…2g
●小麦粉…適量
●サラダ油…少々
●西京味噌（白味噌）…適量
作り方
ラムチョップにハーブソルトをまぶし、両面に小麦粉を薄くかける。フライパンにサラダ油をひき、ラムチョップを中に火が通るまで焼きます。焼きあがったら、余熱で2分ほど火を通します。ラムチョップの両面に味噌を塗ったら出来上がりです。
※詳しいレシピはこちら
ラムチョップは健康志向の方にお勧め！
最近、ヘルシーで人気のラム肉。ラムチョップは、柔らかく、子どもから大人まで美味しく食べられます。
羊肉は匂いが嫌い！ という声もありますが、ラムは匂いがほとんどしないのでお勧めです。味付けの幅も広いのでレシピが豊富なのも◎
