スモークウッドの1・2・3!基本~燻製レシピまでハウツー伝授

スモークウッドは、燻製を作る際に煙を出すための燻煙材のこと。燻製の必需品、スモークウッドの基本から使い方、コツ、燻製レシピ、スモークウッド製品まで完全網羅!初心者でも手軽に使えるスモークウッドでおいしい燻製料理を作ってみましょう!


アイキャッチ画像出典 : L-Breath

スモークウッドってどんなもの?

スモークウッドパック ニクブレンド
出典 : コールマン

燻製に使う燻煙材には、スモークウッドとスモークチップの2種類があります。スモークウッドは木を粉状にしてから棒の形にしたもの。スモークチップは木を細かいチップ状にしたものです。

今回はスモークウッドに注目して、そのメリットや使い方などを紹介します!

★スモークチップについてはこちら!→CAMP HACK「燻製好き必見!燻製作りの必需品スモークチップを使いこなそう!

スモークウッドの得意技!

スモークウッドにはどんな特徴や得意技があるのか紹介します!

・熱源は不要です!

スモークウッドは直接火をつけて使います
出典 : 新富士バーナー

スモークウッドは直接火をつけて使います。スモークウッド自身から一定の煙が出続けるので、炙って使うスモークチップのように熱源はいりません。大きな線香のイメージですね。

・管理がしやすい

 

一定の煙が出続けるので、時間や燻製具合の管理をしやすいところがスモークウッドのいいところ。

例えば進誠産業のスモークウッド1本の場合、約4時間に渡って煙が出続けます。2時間ほど燻製をしたいなら半分に折って使い、もっと長時間の燻製を行いたいのであれば、2本をつなげて使えばOKです。煙が出なくなったら燻製終了と分かりやすいのがいいですね。



・温燻、冷燻が得意

スモークウッドは温燻、冷燻が得意
出典 : Amazon

温燻は燻製器内の温度を50~80℃に保って1~6時間ほど燻製する方法。燻製器が大型のものでなければスモークウッドだけでもこの温度まで上がるので、スモークウッドの最も得意とする燻製方法になります。

冷燻は燻製器内の温度を25℃以下に保って数日~数週間という長期間燻製する方法。手軽な冷燻レシピなら5~8時間でOKというものもあります。どちらにせよ時間がかかりますが、熱源を使用せず高温にならないスモークウッドならではの燻製方法になります。

・段ボール燻製器が使える!

スモークウッドは段ボール燻製器が使える
出典 : コメリ

熱源を必要としないので、段ボール製の燻製器を使って手軽に楽しめるのがうれしいポイント。スモークチップの場合は火にかける必要があるので、紙製の燻製器だと燃えることがあり危険です。段ボール燻製器は簡単に自作もできるので、燻製器の購入費用が抑えられますよ。

★自作燻製器に関してはこちら!→CAMP HACK「燻製器を自作しよう!100均素材で簡単・安価にできるアイデア5選

スモークウッドの基本的な使い方

きちんと火を付ければOKと手軽に使えるスモークウッド。基本的な使い方を紹介します!

 

①トーチやバーナーなどでスモークウッドの一面に火をつけます。炎を吹き消しても煙が上がっていればOK。

スモークウッドを段ボールに入れる
出典 : WILD-1

②スモークウッドを金皿などの上に置き、食材をセットした燻製器の中に入れ、あとは好みの時間で燻製すればOK。

スモークウッドを繋げる
出典 : WILD-1

③燻製時間を長くしたいときは、写真のようにスモークウッドをつなげておきます。端からじわじわと燃えるようにしておきましょう。

それでは次に、スモークウッドの問題点&解消法を確認しましょう!


スモークウッドの立ち消え!解消方法は?


スモークウッドの立ち消え解消方法出典 : L-Breath

スモークウッドでの燻製でよく聞くのが煙の立ち消え。時間をかけて燻製していたのに、蓋を開けたら全然燻されていなかった……なんてことにならないように、立ち消え解消のコツを紹介します。

スモークウッドは一面を満遍なく焼く
出典 : WILD-1

<コツ1>
スモークウッドに着火するときは一面を満遍なく焼いて、火が消えても煙が出ている状態にしておきます。スモークウッドの角や一部だけだと、最初は煙が出ますが途中で消えてしまいます。着火の際はライターだと時間がかかるので、トーチやバーナーでの着火がおすすめです。


スモークウッドの置き皿に小型の魚焼き網などを使用
出典 : コメリ

<コツ2>
スモークウッドの置き皿に小型の魚焼き網などを使用すると、空気が回り
燃焼効率が上がります。ただし段ボール製の燻製器の場合は火が燃え移ることもあるので十分に注意してください。

スモークウッドを使ったおいしいレシピ!

スモークウッドの特徴が分かったら、さっそく燻製作りに挑戦してみましょう!

スモークサーモン

冷燻の代表格・スモークサーモンを自宅で手軽に作る方法を紹介。氷を使って低温を保つアイデアです!
★詳しいレシピはこちら

マダカのスモーク カルパッチョ仕立

白身魚のお刺身を冷燻。ソミュール液に一晩漬け込んだ後、燻製器内の温度を20℃に保ってスモーク。白ワインとの相性もぴったりです。
★詳しいレシピはこちら


本格派ベーコン

仕込から完成まで10日間と時間も手間もかかりますが、おいしさは別格!段ボール燻製器を使って70℃の温燻で作ります。
★詳しいレシピはこちら

チーズの燻製3種盛り

スモークウッドを使ったレシピ チーズの燻製3種盛り
出典 : コールマン

市販のチーズにアレンジを加えて、おいしいおつまみに!30分ほどの燻製で完成するお手軽レシピ。
★詳しいレシピはこちら


おすすめスモークチップをメーカー別に紹介!

SOTO
ITEM
ソト スモークウッド さくら
ITEM
ソト スモークウッド りんご

SOTOのスモークウッドは1パックが3分割されているのがポイント。1カットで約1時間30分の燻製を行えます。定番のさくらやリンゴをはじめ、なら、ヒッコリー、黒糖ウイスキーオークなど7種類をリリース。ミニパックもあります。



ロゴス

ITEM
ロゴス LOGOSの森林 消えないスモークウッド(サクラ)
ITEM
ロゴス LOGOSの森林 消えないスモークウッド(メイプル)

崩れにくく、立ち消えしにくいよう開発されたロゴスのスモークウッド。さくら、ナラ、クルミ、メイプルなど7種類。

新誠産業

ITEM
進誠産業 スモークウッド サクラ


樹皮を取り除いた純粋な木質部だけで作られたスモークウッド。1本で焼く4時間の燻製ができます。さくらやヒッコリーなど6種類をラインアップ。

コールマン

コールマンの新作スモークウッド ハム工房シェモワ

コールマンの新作スモークウッドは「ハム工房シェモワ」オーナー湯本則夫さん監修のオリジナルブレンド。肉用、魚用、汎用と3タイプあり、約100g×2本+ザラメ付きです。3月以降に発売予定。

手軽に使えるスモークウッドで、おいしい燻製作りを!

手軽に使えるスモークウッド
出典 : L-Breath

燻製初心者でも手軽に使え、おいしい燻製を作ることができるスモークウッド。熱源が不要、段ボール燻製器が使用OK、時間管理がしやすいなど、使いやすいポイントもいっぱいです。ぜひスモークウッドを使った燻製作りに挑戦してみてください!

どんな燻製に向いた食材があるの?と思った方はこちら→「【燻製食材】キャンプでおいしい燻製食材10選&必須道具

 

Easily Smoked In Smoke Wood!
スモークウッドでお手軽燻製作りに挑戦!

 

紹介されたアイテム

ソト スモークウッド さくら

ソト スモークウッド さくら

¥397 税込

ソト スモークウッド りんご

ソト スモークウッド りんご

¥399 税込

ロゴス LOGOSの森林 消えないスモークウッド(サクラ)

ロゴス LOGOSの森林 消えないスモークウッド(サクラ)

¥590 税込

ロゴス LOGOSの森林 消えないスモークウッド(メイプル)

ロゴス LOGOSの森林 消えないスモークウッド(メイプル)

¥767 税込

進誠産業 スモークウッド サクラ

進誠産業 スモークウッド サクラ

¥432 税込

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CAMP HACK編集部

CAMP HACK運営&記事編集担当。少しずつキャンプの回数も増えていき、いまは月2~4回ほど全国のキャンプ場を訪問中。今年はテントから色んなギアを新調して、新しいスタイルに挑戦したい。

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