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燻製器の選び方は？
さまざまな種類が発売されている燻製器。「どれを選んでよいか迷ってしまう」という方のために、まずは「失敗しない選び方」を詳しく紹介していきます。
ポイントは用途に合った形状や素材選び。アウトドアで燻製を楽しむなら丈夫な素材で持ち運びに優れた燻製器が便利ですし、自宅で楽しむなら煙のニオイが気にならない密閉度の高い形状や鍋型の陶器製などがよいでしょう。ちょっとお値段が高くなりますが便利な機能を備えた家電タイプもオススメです。
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形状、大きさは使い方に応じて選ぼう
燻製器の形状には大きく分けて「箱型」と「鍋型」の2種類があります。それぞれの特徴を理解した上で、使い方に応じた形状の燻製器を選ぶようにしましょう。
燻製器は大きければ大きいほど一度にたくさんの量を燻すことができるので、どれぐらいの量の燻製を作りたいかで大きさを選ぶことがポイントです。
また大型のブロック肉や魚をフックに吊るして丸ごと燻製にしたいときは、高さ40cm以上ある箱型の燻製器がオススメ。アウトドア用途で持ち運びを重視するなら10〜20cmほどのコンパクトモデルや折りたたみ形状の燻製器が便利です。
素材は耐久性や使いやすさを考えよう！
燻製器は、形状や大きさの他にも「素材」にも注目を。アウトドア用なら強度に優れたステンレスや鉄素材、また軽いダンボール素材なら持ち運びに便利です。
一方自宅用なら、多くのキッチン用品にも使われている陶器やホーロー素材がオススメです。
| ステンレス・鉄 | 強度に優れているのが特徴。ステンレスは錆にくいので手入れが楽 |
| 陶器 | 熱伝導率が低いので熱くなりにくく冷めにくい |
| セラミック | 非常に固く軽いのが特徴。熱に強く錆びにくい |
| ホーロー | 強度が高く耐熱性や冷却性に優れる。ニオイが付きにくい |
| ダンボール | 軽く緩衝性があるのが特徴。リサイクルして再利用できる |
自宅で燻製器を使う場合はIHに対応しているかなどもチェックポイント。最近では直火以外の熱源にも対応した自宅で使える燻製器が数多く発売されているので、特にキッチンで使用したい方は選ぶ際に確認するようにしましょう。
また自宅で燻製器を使う場合は、しっかり換気扇をまわすなど煙に対する対策が必要。燻製器の煙は特有のニオイがあるため、部屋や衣服に煙のニオイが付かないためにも換気を心掛けたいところですが、窓を開けたりベランダで燻製器を使用するとお隣近所に迷惑が掛かってしまうことも。場所や時間帯を考えて使用するようにしましょう。
美味しく燻製するために！付属品をチェック
燻製器本体のほかにも、美味しく燻製するための付属品が充実しているかもチェックしましょう。たとえば、網や吊り下げフックなどの付属品が充実しているとたくさんの量をバランスよく燻製にすることが可能です。
また、温度計が標準装備されていれば適正の温度で管理しやすく、美味しく燻製にすることが可能。あらかじめスモークチップが付属していたり、食材の油受けトレイが付いているタイプなら快適な燻製作りが楽しめるでしょう。
家で使うなら家電タイプもおすすめ！
家電タイプの燻製器はアウトドア用とは違い家での使用を目的に作られているので、煙やニオイを軽減できる「除煙・脱臭機能」搭載のモデルが多数。
また「オーブン」「グリル」「トースター」など多目的に使える機能を兼ね備えたモデルも発売されているので、家で快適に燻製料理を楽しむことができますよ。
目的別おすすめ燻製器
選び方がわかったところでここからは、キャンプ・アウトドア、自宅と目的別にオススメの燻製器を紹介します。
キャンプ・アウトドアにおすすめ
SOTO お手軽香房 ST-124
●重さ：2kg
●材質：フタ,チップ皿：鉄（メッキ鋼鈑）/網：鉄（亜鉛メッキ）/フック：ステンレス/つまみ：天然木
スノーピーク コンパクトスモーカー CS-092
●材質：本体：ステンレス0.5mm厚/ネット,汁受け皿：ステンレス/ツマミ：天然木
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キャプテンスタッグ アドバンス折りたたみスモーカー M-6547
●重さ：2.5kg
●材質：本体,ふた,チップ容器：鉄(亜鉛めっき)/スタンド,網,フック,ハンドル：鉄(クロムめっき)/つまみ：天然木
キャプテンスタッグ フェルトスモーカーセット円筒型 M-6546
●重さ：1kg
●材質：本体,ふた,底板：鉄(亜鉛めっき)/網,フック,吊り下げバー,ハンドル：鉄(クロムめっき)
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ロゴス LOGOSの森林 クラフトスモーカー EMiwa 81066021
●重さ：0.41kg
●材質：本体：紙/網：スチール/アルミ皿：アルミ
自宅用におすすめ
SOTO スモークポットIH ST-128
●重さ：約1.4kg(金網含む)
●材質：鍋本体：耐熱陶器/フタ：磁器/金網：鉄(亜鉛メッキ)
SOTO キッチン香房 ST-125
●重さ：0.52kg
●材質：鍋,フタ,ハンドル：ステンレス/燻煙網：鉄(クロームメッキ)/ツマミ：天然木
アペルカ テーブルトップスモーカー
●重さ：約0.8kg
●材質：本体：鋼板(シリコン樹脂塗装)/つまみ：ウォールナット/蓋,網,チップ皿：ステンレス鋼
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ツヴィリング ツヴィリングプラス スモーカーセット 28cm 40999-028
●重さ：約2kg
●材質：ステンレス、アルミニウム
燻製は3種類あるって知ってた？
燻製には「熱燻」「温燻」「冷燻」の3種類の燻製方法があり、時間や温度を調整することで食材に適した燻製に仕上げることができるんです。
| 熱燻法 | 温燻法 | 冷燻法 | |
| 温度 | 80度以上の高温 | 80度以下 | 30度以下 |
| 時間 | 短時間 | 数時間 | 数日間 |
| 食材 | 卵、チーズ、ホタテなど | ベーコン、ロースハムなど | 生ハム、スモークサーモンなど |
ジューシーに仕上げたいときは「熱薫」が◎
たとえば卵やチーズなど素材の水分を残したジューシーな仕上がりに仕上げたい場合は、80度以上の高温で短時間に燻煙する「熱燻」が最適です。
柔らかく仕上げたいときは「温薫」が◎
またベーコンやローストハムなどやわらかい仕上がりに仕上げたいときは、80度以下で数時間かけて燻煙する「温燻」がおすすめ。
長期保存には「冷薫」が◎
30度以下で数日間かけて燻製する「冷燻」は、しっかり食材の水分が抜けるので長期保存ができる燻製作りが可能。生ハムやスモークサーモン・ビーフジャーキーなどの食材に最適ですが、キャンプやアウトドアなら短時間で完成する「熱燻」や「温燻法」が主流になります。
燻製はチップやウッドで味わいが大きく変わる！
燻製で使うスモークウッドやスモークチップは、食材の味わいを大きく左右するアイテム。たとえばスモークウッドは着火することで数時間燃焼し続けることができるので温燻向き、またスモークチップは高温で短時間に燻したい食材に最適であり熱燻向きとなります。
より自分好みの味にするために、チップの特徴を知っておこう
燻製材の素材の違いによっても香りに違いがあり味わいが大きく変わりますので、スモークウッドやスモークチップの素材別の特徴を理解することで、食材をより美味しく仕上げることが可能です。
| 素材 | 特徴・おすすめ食材について |
| サクラ | 香りが強いのが特徴。豚肉やラム肉などクセの強い食材にオススメ |
| ヒッコリー | 香りのクセが少ないため魚や肉類など幅広く使用可能 |
| ブナ | 色づきがよく適度な渋みが特徴。魚介類との相性に優れる |
| クルミ | クセのない燻香が特徴。チーズやスモークサーモンなどにオススメ |
| リンゴ | ほんのりと甘くマイルドな仕上がりが特徴。魚介類の燻製に最適 |
何を選んでよいか分からないときは「ヒッコリー」がオススメ。肉類や魚介類など幅広い食材に合わせることが可能です。
また比較的クセのある肉類には香りの強い「サクラ」がオススメ。クセの少ない白身魚や魚介類には「クルミ」や「リンゴ」などの燻製材がよいでしょう。
「燻製料理に挑戦したいけどなんだか手間が掛かって難しそう」という方にオススメしたいのが、SOTOの「シダーグリルプレート」！ 敷いて焼くだけで手軽に燻製料理が楽しめますよ。
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燻製器以外で燻製する方法
本格的な燻製料理や量をたくさん作りたいときは燻製器を使うのが断然オススメですが、ちょっとしたおつまみ程度の簡易的な燻製ならお手持ちの調理器具で作れちゃうんです。ここからは燻製器以外で燻製料理を楽しむ方法を紹介！
ダッチオーブンやメスティン使った燻製には、アルミホイルがあると便利
ダッチオーブンを使えば、火にかけてスモークチップで燻す「熱燻」で燻製作りも可能です。
匂いや汚れが付きやすくはなりますが、アルミホイルを巧みに使うことで燻製器にも負けず劣らずの燻製が作れますよ！
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キャンプ好きなら誰しも持っているといっても過言ではない人気の調理器具「メスティン」でも燻製ベーコンを作ることが可能です。
ここでもアルミホイルが大活躍しますよ！
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燻製器は100均アイテムだけで自作もできる！
燻製器自体は販売していませんが、100均ショップに売っている「深型の片手鍋」にお菓子作り用の「粉ふるい」、そして「スポンジ型」と「フタ」の4点があれば燻製器を自作できちゃいます。
燻製チップを底に敷いた片手鍋の上にスポンジ型と粉ふるいを乗せてフタをするだけで完成！
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こちらはダイソーで入手した片手鍋2つを使った自作方法。スモークチップを底に敷いた片手鍋に粉ふるい器を網代わりに使用することで自作の燻製器が出来上がります。
片手鍋の代わりにアルミ箔製の鍋2つを使ってもOK。身近なアイテムでオリジナルのスモーカー作りに挑戦してみるのも良いですね！
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キャンパーたちの“燻活”をチェック！
燻製初心者のキャンパーにとって「燻製にして美味しい食材ってなんだろう？」「初めてでも燻製料理に挑戦しやすい食材ってどれだろう？」と気になったことはありませんか？
そこでここからは、「キャンパーが選んだ燻製にオススメの食材ベスト3」をランキング形式でご紹介。次回の燻製作りでぜひ挑戦してみてくださいね。
3位：卵
第3位は定番中の定番ともいえる「卵」。特別な加工を必要とせず、初めてでも挑戦しやすい卵が3位となりました。味の染み込んだ燻製たまご、病みつきになっちゃいますね！
2位：ベーコン
第2位には「ベーコン」が堂々のランクイン！ やっぱりキャンプにお肉料理が欠かせません。燻製の香りがより一層食欲を掻き立てます。
1位：チーズ
断トツの第1位が「チーズ」。燻製の香りがより濃厚な味わいを引き立て、手軽に燻製が楽しめる食材として幅広いキャンパーから大人気です。お酒のおつまみに最高ですね！
▼その他おすすめの燻製レシピはこちら！
燻製器で自分だけのおつまみを作ってみよう！
燻製器にはアウトドアで使用するのに最適な燻製器や自宅で快適に使用できる燻製器などさまざまな種類が発売されており、用途に合った燻製器を選ぶことがポイントです。
ぜひ今回紹介した「燻製器の選び方」や「用途別のオススメ燻製器」を参考に、自分だけのおつまみを燻製機で作ってみてくださいね！
