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燻製鍋とは？
食材にスモークチップなどの煙を当てることで、スモーキーな風味と香りをつけることができる燻製鍋 。卵やチーズ、肉、魚などさまざまな食材をさらにおいしく味わうことができます。
自宅ではもちろん、キャンプなどアウトドアで楽しむのもあり。料理の幅が広がりますよ。
燻製鍋の選び方
燻製鍋はさまざまなメーカーが発売しているので、どの製品が良いのか分からない……と悩む人もいるでしょう。
ここでは、購入する前に知っておいて欲しい燻製鍋の選び方のポイントを解説します。
燻製鍋の選び方のポイント
①直火かIHか、使用する熱源を確認しよう！
まずは、使用する熱源を確認しましょう。熱源は主にガスコンロかIH、もしくは両方に対応した製品があります。
直火専用の燻製鍋は、自宅のガスコンロはもちろん、キャンプで定番のカセットコンロでも使うことができます。
IH対応のキッチンでは、IH専用の燻製鍋が便利。ただ、ベランダやアウトドアでも燻製を楽しむには、ガスコンロにも対応した製品を選ぶと汎用性が高く扱いやすいです。
②素材によって使い勝手や味が変わる
燻製鍋は、鍋を形成する素材によって使い勝手や味が変わります。代表的な素材とその特徴を以下にまとめました。
錆びにくく手入れがしやすいステンレス製
ステンレスは丈夫で、金属のなかでも錆びにくい素材。水洗い後に拭く手間もないのでお手入れが簡単です。
熱伝導率が高い特徴もあり、食材を素早く加熱できるので大人数の料理にもおすすめ。迷ったらステンレス製燻製鍋を選べば間違いありません。
保温性が高く味わい深く仕上がる陶器製
陶器（土鍋）は蓄熱性が高いため、温度が安定しやすくムラなく燻製できます。また、しっかり密閉されるので煙が食材に行き渡りやすく、香ばしい燻製料理を作ることができます。
一方で、重量が重く割れやすいので、取り扱いに注意が必要。
空焚きしても割れないトーセラム
トーセラム製燻製鍋は、空焚きしても割れないので燻製チップスを直接鍋に入れられます。また、保温力抜群で燻製チップスの温度を一定に保ちやすく、ムラなく燻製ができます。
冷凍庫や冷蔵庫から出したばかりの食材を入れても割れる心配がないのもポイントです。
効率的に調理できる鉄製
鉄製の燻製鍋は蓄熱性が高く、温度が安定してムラなく火を通すことができます。しかし、鉄製の燻製鍋は重量が比較的重いので、IHで使用できない場合があります。また、錆びやすいので使用後はよく乾かすなどお手入れがマスト。
他にも軽量なアルミ製や気密性が高く匂いが外に出にくいホーロー製など、さまざまな素材の燻製鍋があります。基本的に自宅で使うならキッチンの熱源に対応した素材、アウトドアなら丈夫な金属素材を選ぶと間違いないです。
③燻製方法も重要なポイント
燻製方法は大きく分けて熱燻・温燻・冷燻の3つがあります。ここでは、それぞれの方法について詳しく解説します。
初心者におすすめ！短時間で仕上がる「熱燻」
80～140度の高温で食材に短時間（10～60分程度）燻煙をかける燻製法。思い立ったらすぐ始められる方法なので、デイキャンプなど限られた時間でも楽しめます。失敗しにくいので初めて燻製にチャレンジする人にもおすすめです。
2時間～半日燻製する「温燻」
30～80度の中温で2時間から半日かけて燻煙をかける燻製法です。熱燻よりもじっくりと燻製するため、食材に香りをよく染み込ませることができます。
少し時間がかかるので、食べたい日の前日に仕込んでおくなど計画的に使う必要があります。キャンプなら連泊する際に活用したいですね。
上級者向け！じっくり長時間燻す「冷燻」
15～30度の低温で長時間（半日～数ヶ月程度）燻煙をかける燻製法です。食材に火を通さずに燻製する唯一の方法で、温度管理が難しい上級者向けの手法。冷燻で作るレシピといえば、スモークサーモンが代表的です。
ただし、煙をさっとかけるだけの簡易な冷燻法もあり、料理の仕上げに使いやすく初めてでもチャレンジしやすいですよ。
④本格的に楽しみたい方は深型がおすすめ
より本格的な燻製を楽しむなら、煙をしっかり循環できる深型の燻製鍋がおすすめ。食材全体に香りを染み込ませやすくなります。
また、食材を一度にたくさん燻製できるのも深型の魅力。本格的な燻製料理に挑戦した人や大人数に燻製料理を振る舞う機会がある人は深型を選びましょう。
⑤温度計付きだと温度管理がしやすい
調理中は鍋の温度管理が大切。温度が低すぎると食材に火が通らず、高すぎると焦げてしまいます。初めて燻製鍋を使うなら、温度計が付属した製品を選ぶのがおすすめ。中の温度が一目で分かるので、火力の調整をする判断がつきやすくなります。
しかし、温度計付きの燻製鍋は温度計付きではない燻製鍋に比べて価格が高い傾向にあります。温度計を差し込む穴だけがある製品もあるので、すでに温度計がある人はそちらもチェックしてみましょう。
⑥密閉性が高いと深い味わいに！
密閉性が高い燻製鍋は調理中に煙が外へ逃げにくくなるため、食材にしっかりと香りが染み込み、より燻製らしい風味を楽しめます。
また、煙が外に出にくいので、室内で使っても匂いがこもりにくいメリットも。屋外で使う場合も他のキャンプギアや衣類に匂いがつくのが気になるシーンで活躍します。
⑦燻製以外の料理でも使える製品もある
燻製鍋の特性によっては、燻製以外の料理にも使える場合があります。密閉性が高い製品は、煮込み料理や蒸し料理にぴったり。空焚きできる燻製鍋は焼き料理に使えます。
ただし、燻製で使った鍋には燻製の匂いがつきます。他の料理への匂い移りが気になるなら、カレーなど香りの強い料理用として使うのがおすすめです。
⑧網目の大きさと段数を確認しよう！
燻製鍋に付属している網の目の細かさもチェックしましょう。カット野菜やチーズやナッツなど、細かい食材を燻製するなら網目の細かいものを。
ブロック肉や魚など大きな食材や厚みのある食材に使うなら、豪快に調理できる網目の大きい製品を選ぶと良いでしょう。
また、付属する網の数にも注目。2枚付属し2段で使えると、一度にたくさんの食材を置けるので、大人数で燻製料理を楽しむ際におすすめです。
一方で、網が1枚だけ付属した鍋にもメリットがあります。鍋自体の高さが低めでコンパクトな傾向なので、食材に火がすぐに通りやすく燃料の使いすぎを防ぎやすくなります。食材のサイズや人数に合わせて網目の細かさと段数をチェックしてください。
⑨メーカーを知っておくのも◎！
燻製鍋は、さまざまなメーカーから販売されています。各メーカーの強みを知っておくことで、必要な機能が備わった燻製鍋を見つけやすくなりますよ。
ソト
ソロキャンプでも活躍するミニマルなアウトドア用品を数多く展開しているソトは、コンパクトで持ち運びやすい燻製鍋を取り扱っています。
少人数で使う燻製鍋やシンプルなデザインの製品を選ぶなら、ソトもチェックしてみましょう。
長谷園
温かみのあるトラディショナルな調理器具で知られる長谷園。陶器製の燻製鍋を販売していて、遠赤外線効果で食材をふっくらと仕上げられます。
ずっしりと重厚感のある土鍋燻製鍋が豊富なので、自宅専用の燻製鍋を探している人におすすめです。
キャプテンスタッグ
手頃な価格で高品質なアウトドア用品を展開しているキャプテンスタッグ。色違いやサイズ違いなど、欲しいイメージにぴったり合う製品を見つけやすいメーカーでもあります。
燻製鍋の種類も豊富で、折りたたみ式やドラム型、ミニサイズなどさまざまな目的に合った製品が用意されています。
コールマン
出典：コールマン
言わずと知れた大手アウトドアメーカーのコールマン。燻製鍋はコンパクトタイプと大型タイプを展開しています。大型タイプは2段式なので、人数が多いときに活躍してくれます。
燻製鍋のおすすめランキング16選
ここでは、おすすめの燻製鍋をご紹介します。Amazonや楽天市場、Yahoo!ショッピングでの評価を参考に、編集部で独自にランキング化しました。
直火・ガスコンロ対応とIH対応をそれぞれ紹介するので、気になる熱源からチェックしてみてくださいね。
熱源別燻製鍋のおすすめランキング
【直火・ガスコンロ対応】おすすめランキング10選
まずはカセットコンロでも使える燻製鍋からご紹介します。コンパクトでアウトドアにも持ち運びやすいタイプなど、おすすめの直火対応燻製鍋をランキング形式でまとめました。
- 温度計付き
- チップに引火しにくい
- ステンレス製で錆びにくい
- 気軽に使える
コールマン コンパクトスモーカー
| サイズ | 約φ23.5×20（h）cm |
|---|---|
| 重量 | 約835g |
| 対応熱源 | ガスコンロ |
| 素材 | ステンレス、他 |
| 燻製方法 | 熱燻専用 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | × |
| 付属網の枚数 | 2枚 |
密閉性抜群！
コンパクトにスタッキングでき、持ち運びがしやすいコールマンのコンパクトスモーカー。
蓋の溝に水を少量入れて密閉することで、煙が漏れにくい構造になっています。気密性が高く食材に香りがつきやすいので、本格的な燻製料理を作りたい人におすすめ。上段下段で食材を分けることができ、人数が多いキャンプシーンにもピッタリです。
おすすめポイント
- ●ステンレス製で錆びにくく、お手入れしやすい
●シンプルな構造で初めて使う人も安心
●収納袋付きでアウトドアでも持ち運びしやすい
- 2段構造
- 汁受け皿付き
- 持ち運びラクチン
- 高い密閉性
スノーピーク コンパクトスモーカー
| サイズ | 31.5×22×16.5（h）cm |
|---|---|
| 重量 | 1.5kg |
| 対応熱源 | 直火 |
| 素材 | 本体／ステンレス0.5mm厚、ネット・汁受け皿／ステンレス、ツマミ／天然木 |
| 燻製方法 | 熱燻・温燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | バーベキューコンロとしても使用可能 |
| 付属網の枚数 | 2枚 |
魚の燻製にピッタリ！
さまざまな厚みの食材を調理できるスノーピークのコンパクトスモーカー。上段のネットを取り外すことで、厚みのあるブロック肉の燻製もできます。
シシャモやベーコンなど長さ25cmまでの食材なら、折らずに燻製にできます。汁受け皿が付属しているため、食材から出る水分がスモークチップに落ちる心配はありません。
本体にはハンドルが付属していて持ち運びも楽々。キャンプなどアウトドア用に最適な燻製鍋です。
おすすめポイント
- ●ブロック肉など厚みのある食材も燻製にできる
●燻製鍋としてはもちろん、コンパクトバーベキューコンロとしても使用可能
●食器用洗剤とスポンジでお手入れできる
- 深型タイプ
- 1段網仕様
- 直火専用
- コスパに優れている
ソト キッチン香房 ST-125
| サイズ | 使用時：直径21×高さ16cm、収納時：直径21×高さ12cm |
|---|---|
| 重量 | 520g |
| 対応熱源 | ガスコンロ |
| 素材 | 鍋 ・フタ・ハンドル／ステンレス、燻煙網／鉄（クロームメッキ）、ツマミ／天然木 |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | × |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
短時間で燻製をしたい人におすすめ！
ソトのキッチン香房 ST-125は、自宅でも短時間で燻製料理が楽しめるよう開発された燻製鍋です。
余分な煙を排出できるよう本体と蓋の間にあえて5mmの隙間があります。ハンドル部分は折りたたみ可能なので、収納時はもちろんキャンプでも持ち運びしやすいのが魅力。
自宅での使用がメインで、たまにアウトドアでも使いたい人におすすめの燻製鍋です。
おすすめポイント
- ●あえて本体と蓋の間に隙間があり、余分な煙を排出できる
●木製のツマミで、蓋を開け閉めする際にヤケドしにくい
●3分で作る燻製料理のレシピ付き
- 温度計付き
- カラーバリエーションが豊富
- ガスコンロ専用
- 丸型フォルムが可愛い
ソト スモークポット ST-126
| サイズ | 直径23×高さ16.5cm |
|---|---|
| 重量 | 1.56kg |
| 対応熱源 | ガスコンロ |
| 素材 | 鍋本体／耐熱陶器、フタ／磁器、金網／鉄（クロームメッキ） |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | × |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
可愛らしいデザインが◎！
ソトのスモークポット ST-126は、ころんとした丸型フォルムがかわいらしい、陶器製の燻製鍋です。
一度に作れる量はそこまで多くないですが、密閉性の高い陶器製の燻製鍋なので、食材にスモーキーな風味と香りをつけやすいのがポイント。
温度計付きなので、初めて燻製に挑戦する人も安心。ただし、急な温度変化に弱いため、使用後は自然と冷めるまで待ってからお手入れする必要があります。
おすすめポイント
- ●温度計付きで初めて燻製に挑戦する人でも安心して使うことができる
●1〜2人で楽しむのにちょうどいいサイズ感
●煙が漏れにくく、密閉性が高い
- 折りたたみタイプ
- 食材を吊るして使える
- 高コスパ
キャプテンスタッグ アドバンス 折りたたみスモーカー
| サイズ | 24×25.5×40cm |
|---|---|
| 重量 | 2.5kg |
| 対応熱源 | ガスコンロ |
| 素材 | 本体・ふた・チップ容器／鉄（亜鉛めっき）、スタンド・網／鉄（クロムめっき）、フック・ハンドル／ステンレス鋼、つまみ／天然木 |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | △（ボックスタイプ） |
| その他の調理方法 | × |
| 付属網の枚数 | 2枚 |
折りたたみタイプで運搬性よし！
キャプテンスタッグのアドバンス 折りたたみスモーカーは、商品名のとおり折りたたんで保管できます。使わないときはコンパクトになるため、持ち運びもラクチン。
1段もしくは2段で使えて、1段だけ使う際は魚やベーコンを吊り下げて燻製にできます。
おすすめポイント
- ●持ち運び便利な折りたたみタイプ
●1段だけで使う際は魚を丸ごと吊り下げて燻製にできる
●網乗せ・吊り下げなど、用途に合わせて使い分けができる
- 魔法びんの保温力を活用
- 煙が少ない
- 加熱時間が短い
- 各パーツ別売りあり
サーモス 保温燻製器イージースモーカー
| サイズ | 28.5×22.5×14cm |
|---|---|
| 重量 | 2.0kg |
| 対応熱源 | 直火・オーブン・電子レンジ |
| 素材 | 鍋／超耐熱セラミック、網／ステンレス、保温容器／真空断熱構造 |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | 焼き芋（焼き石が付属） |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
魔法瓶構造で加熱時間が短い燻製鍋
サーモスの保温燻製器イージースモーカーは、超耐熱セラミック製の鍋と魔法瓶構造の保温容器が組み合わさった製品。
鍋をガスコンロなどで加熱し、鍋ごと保温容器に入れて所定時間保温する仕組みになっています。比較的簡単に扱えるので、さまざまな食材を失敗せず燻製にしやすいでしょう。
煙が出にくいので、自宅で燻製を楽しみたい人にもおすすめです。
おすすめポイント
- ●保温力で燻し続けられる燻製鍋
●煙が出にくく、室内でも使いやすい
●サーモス公式HPにイージースモーカー専用のレシピが掲載されている
- 3サイズ展開
- ロースト調理もできる！
- 空焚きOK
- レシピ付き
長谷園 いぶしぎんミニ
| サイズ | φ19×15cm（h） |
|---|---|
| 重量 | 1.5kg |
| 対応熱源 | ガスコンロ |
| 素材 | 陶器 |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | ロースト調理・焼き芋 |
| 付属網の枚数 | 2枚（大サイズは3枚） |
サイズ選びが豊富な3サイズ展開
長谷園が販売している陶器製のいぶしぎんミニ。他にも小・大の2サイズが展開されています。ソロキャンプならミニ、2〜3人用なら小、4人以上なら大サイズがおすすめ。
こちらのミニと小サイズは網の段数が2段。大サイズは3段に対応しています。また、蓋をした状態で溝に水を注ぐことで、煙が逃げにくい仕様になっています。さらに空焚きできるため、ロースト調理にもピッタリです。
おすすめポイント
- ●他に2種類のサイズがあり、用途・人数に合うタイプを選べる
●空焚きできるため、肉と野菜を入れてロースト調理もできる
●パーツの追加注文ができ、万が一壊してしまっても安心
- 耐久性のある鉄製
- 密閉性が高い
- 鉄製なのに軽量
- 汁受け皿付き
ベルモント H-027 鉄製 燻製鍋27cm
| サイズ | 直径27cm |
|---|---|
| 重量 | 2.18kg |
| 対応熱源 | ガスコンロ |
| 素材 | 本体／鉄1.2mm(シリコン樹脂加工)、網・鉄・皿／アルスター |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | △（鍋型） |
| その他の調理方法 | × |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
鉄製で長く愛用し続けられる
ベルモントの鉄製燻製鍋は、厚さわずか1.2mmの鉄板でできた製品。軽く、持ち運びやすくなっています。
汁受け皿が付属しているため、食材の水分がスモークチップに落ちて火力が落ちるのを防いでくれます。
おすすめポイント
- ●鉄製の燻製鍋で重厚感がありながら軽量
●耐久性が高く、割れにくいので持ち運びも安心
●煙が逃げにくく、食材にしっかりスモークの風味がうつる
- ミニサイズで少量燻製に最適
- チップの継ぎ足しが簡単
- 500g以下の軽量タイプ
- 天然木のツマミ
キャプテンスタッグ ミニ燻製鍋
| サイズ | 26.5×20×16cm |
|---|---|
| 重量 | 480g |
| 対応熱源 | ガスコンロ |
| 素材 | 本体・ふた／アルスター、鋼板・網／鉄（クロムめっき）、つまみ／天然木 |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | × |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
ソロキャンプにピッタリ！
キャプテンスタッグが販売しているミニ燻製鍋。網を持ち上げるだけで、スモークチップの継ぎ足しが簡単にできるのが魅力。また、コンパクトなサイズ感なのでサッと気兼ねなく取り出して使えます。
1〜2人用の軽量＆コンパクトな燻製鍋が欲しい人におすすめです。
おすすめポイント
- ●コンパクトなミニサイズの燻製鍋
●蓋をしたまま網を持ち上げるだけで、簡単にスモークチップの継ぎ足しができる
●キャプテンスタッグ公式HPで燻製レシピを見つけられる
- 自宅でもアウトドアでも！
- 2サイズ展開
- 煮込み料理やすき焼きにも！
- 蓋の高さにこだわり
かもしか道具店 陶のくんせい鍋 ふつう
| サイズ | 本体／φ 27.5cm×（h）15.5cm、金網／φ24.5cm |
|---|---|
| 重量 | 2.4kg |
| 対応熱源 | ガスコンロ・直火・電子レンジ・トースター |
| 素材 | 本体／耐熱陶器、金網／鉄 |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | 煮込み料理・すき焼き |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
こだわり尽くした燻製鍋
かもしか道具店のロングセラーである陶のくんせい鍋（ふつう）。蓋の高さを調節し、食材のジューシーさを逃さず香り付けもしっかりできる構造になっています。
ボリュームたっぷりの厚切りベーコンも燻せる直径24cmのふつうサイズと、ちょっとしたおつまみ作りに最適なこぶりサイズの2サイズを展開。
燻製のほかにも、煮込み料理やすき焼きなど幅広い料理に対応するのがポイント。燻製以外でも料理に使える製品を探している人におすすめです。
おすすめポイント
- ●人数やシーン別に2サイズから選べる
●煮込み料理など燻製以外の調理方法にも対応
●パーツ販売もしているため、万が一破損しても一部だけ交換できる
【IHも対応】おすすめランキング6選
続いては、IH対応の燻製鍋を紹介します。自宅ではもちろん、持ち運びできる1口IHコンロで燻製を楽しみたい人も必見です。楽天市場などのECサイトで評価の高い製品を中心にランキング形式でまとめました。
- IH対応
- 手軽に燻製が楽しめる
- 軽量＆コンパクト
- 煙が少ない
キャメロンズ ミニスモーカー
| サイズ | 使用時／17.5×42.5×7cm、収納時／17.5×30×7cm |
|---|---|
| 重量 | 1.2kg |
| 対応熱源 | ガスコンロ・直火・IH・オーブン |
| 素材 | ステンレス |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | × |
| その他の調理方法 | 鍋やフライパンとして使用可能 |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
アウトドアシーンに最適！
キャメロンズの燻製鍋は、ガスコンロはもちろんIHやオーブンでも使うことができます。キャンプではガスバーナー、自宅ではIHなどシーンに合わせて熱源を使い分けたい人におすすめです。
クッカーの形状をしているため、アウトドアでも持ち運びしやすいのがポイント。スモークチップが付属しているので、すぐに使い始められますよ。
おすすめポイント
- ●オーブンやIHにも対応している
●網を外せば燻製以外の調理ができる
●スモークチップが付属しているため、購入後すぐに燻製ができる
- 煙が漏れにくい造り
- 収納バッグ付き
- レシピ本が付属
- コンパクトな手のひらサイズ
GRANDOOR 燻製鍋セット
| サイズ | 直径16×9cm |
|---|---|
| 重量 | 500g |
| 対応熱源 | ガスコンロ・直火・IH |
| 素材 | ステンレス |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | 鍋調理・蒸し料理 |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
初心者に嬉しい全部セット！
GRANDOORの燻製鍋セットは、初めて燻製にチャレンジする人におすすめ。燻製に必要なアイテムがすべてセットされており、食材以外に別途準備するものはありません。
燻製以外にも、ラーメンやシチューの調理、肉まんを蒸すなど、さまざまな調理方法に対応しています。丈夫なステンレス製で、キャンプの万能調理器具としても活躍します。
おすすめポイント
- ●ステンレス製で耐久性が高く、錆びにくい
●燻製以外の幅広い調理方法に対応している - ●コンパクトで持ち運びしやすいため、キャンプでも活躍する
- 温度計付き
- IH・ガスコンロ両対応
- オリジナルレシピ本付き
- 短時間で燻製ができる
ソト スモークポットIH ブラック
| サイズ | 23×19×14.2cm |
|---|---|
| 重量 | 1.4kg |
| 対応熱源 | IH・ガスコンロ |
| 素材 | 鍋本体／耐熱陶器、フタ／磁器、金網／鉄（亜鉛メッキ） |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | × |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
温度管理がしやすい温度計付き
陶器製でIHに対応しているソトの燻製鍋です。食材にじんわり熱を通し、燻煙をつけやすい構造です。
ガスコンロでも使えるため、熱源を選ばず手軽に使えるのがポイント。
付属のオリジナルレシピ本を活用すれば、燻製に使う食材選びやレシピのマンネリ化に悩まずより楽しく燻製を作れます。
おすすめポイント
- ●食材を短時間で加熱するためジューシーさを逃さない
●温度計付き・豊富な付属品で初めての燻製鍋にもおすすめ
●料理の幅が広がるオリジナルレシピ本付き
- 料理研究家監修
- IH対応
- 豊富なカラーバリエーション
- 煙の漏れがほぼない
ホンマ製作所 スモークキュート
| サイズ | 24.8×24.8×20.7cm |
|---|---|
| 重量 | 1.4kg |
| 対応熱源 | IH・ガスコンロ・電気コンロ |
| 素材 | ステンレス |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | × |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
好みのカラー選びができる
料理研究家で知られる中島有香先生が「こんな燻製器があったら」を形にしたのが、ホンマ製作所のスモークキュートです。
ガスコンロとIHに対応しているため、自宅ではもちろんキャンプやバーベキューでも活躍します。カラー展開が豊富で、おしゃれな燻製鍋を探している人におすすめです。
おすすめポイント
- ●料理研究家が考案した使い勝手の良い燻製鍋
●オリジナルレシピ本付属
●かわいい＆おしゃれな全6カラー
- 蓋に高さがある
- 煙が滞留しやすい
- 蓄熱性が高い
- 燻製料理以外にも使える
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス ツヴィリング スモーカーセット
| サイズ | 直径28cm |
|---|---|
| 重量 | 約2kg |
| 対応熱源 | IH・ガスコンロ |
| 素材 | ステンレス |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | ◯ |
| その他の調理方法 | スチーム調理・鍋料理 |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
燻製以外の調理もお任せ！
世界的なキッチンメーカーであるツヴィリング J.A. ヘンケルスの燻製鍋です。高級感のあるステンレス製で、錆びにくくお手入れ簡単です。
蓋に高さを出すことによって、燻煙が滞留しやすい構造なのがポイント。蒸し網を使えば、蒸し料理も手軽に作ることができますよ。
おすすめポイント
- ●IH対応で自宅で手軽に燻製料理が楽しめる
●ステンレス素材を採用しており、耐久性が高く錆びにくい
●煙が漏れにくい造り
- 全面5層構造
- 鍋も蓋も使える
- マルチ調理可能
ビタクラフト ダブルグリル
| サイズ | 35.8×22×10cm |
|---|---|
| 重量 | 約2kg |
| 対応熱源 | IH・ガスコンロ・オーブン |
| 素材 | ステンレス |
| 燻製方法 | 熱燻 |
| 深型 | × |
| その他の調理方法 | オーブン調理・無油調理・無水調理・揚げ料理・煮込み料理・炊きこみ料理 |
| 付属網の枚数 | 1枚 |
マルチに活躍する燻製鍋
燻製鍋としてはもちろん、さまざまな料理に使えるビタクラフトのダブルグリル。炒め物をしても焦げつきにくく、少量の油で調理できます。
燻製はグリルパンの底にアルミホイルを敷き、スモークチップ、網、食材の順に置いて加熱するだけ。簡単なので初めてでも安心です。燻製をより楽しめるレシピ本付き。
おすすめポイント
- ●燻製専用の鍋ではなくさまざまな調理ができる万能アイテム
●レシピ本付きで、燻製以外の料理の幅が広がる
●少量の油で卵焼きを作っても焦げ付きにくい
燻製の作り方
食材と燻製鍋があれば、手軽に作ることができる燻製料理。ここでは、燻製を作るときに重要なポイントを3つご紹介します。
食材の下味が重要なポイント！
燻製をよりおいしく仕上げるためには、食材に調味料を揉み込み、しっかり下味をつけるのがコツ。
特に塩は、食材の水分を引き出してくれます。砂糖は食材に照りを与えて、香りを引き立てるのに重要な調味料です。
ちなみに下味に使う調味料の量は、塩なら食材重量の2〜3％、砂糖なら1〜2％程度が目安とされています。
乾燥はしっかり！腐敗を防ぐ
下味をつけた食材はしっかりと乾燥させてから燻製することが大切です。乾燥が不十分な状態だと、水分が残って腐敗の原因にも。
乾燥方法は、冷蔵庫で一晩寝かせる・扇風機で風を当てる・天日干しなどがあります。
乾燥時間は食材の大きさや厚さによって異なりますが、表面が乾いて、触ると少し粉っぽくなるくらいまで乾かすことを目安としましょう。
じっくり燻して旨味を閉じ込める
乾燥工程まで完了したら、燻製鍋に好みのスモークチップやスモークウッドを入れて燻しましょう。じっくり燻製させ旨味を閉じ込めたら完成です。室内で燻製するときは、煙が充満しやすいので、しっかり換気も行ってください。
燻製鍋でよくある質問・疑問
ここでは、燻製鍋についてのよくある質問・疑問にまとめて回答しています。
燻製鍋の他に必要な道具は？
燻製にはスモークチップなどの燃料が必須。スモークチップは木材をチップ状にしたもので、木の種類が異なると香りや風味も変わります。定番の木材にさくらやヒッコリーなどがありますが、もっと多くの種類があるので好みの木材を見つけてみてくださいね。
ソト スモークチップス さくら
| 容量 | 500g |
|---|
おすすめポイント
- ●新鮮な国産原木のみを使用
●薬品無添加で自然のままの香りが楽しめる
進誠産業 スモークチップ ヒッコリー
| 容量 | 500g |
|---|
おすすめポイント
- ●広葉樹の樹皮を取り除いて、純粋な木質部だけをチップにしている
- ●ベーコンやハムなど肉の燻製にピッタリ
他に、食材を敷くときに便利なアルミホイルや、下味をつけた食材を保管しやすいビニール袋、食材の水分を拭き取るペーパータオルがあると便利です。
100均のアイテムで自作できる？
100均のアイテムを使って燻製鍋の自作もできます。アルミ製深型片手鍋2個と、ステンレス粉ふるいを準備しましょう。
100均アイテムを使った燻製方法
- アルミ製深型片手鍋1個にアルミホイルを敷き、スモークチップを置く
- 鍋を弱火で加熱する
- 2分ほどで煙が出始めるので、食材をステンレス粉ふるいに置く
- もう1個のアルミ製深型片手鍋を蓋代わりに使って燻製する
100均のアイテムでも簡単に燻製を楽しむことができるので、気になる人はぜひ挑戦してみてください。
燻製におすすめの食材は？
燻製におすすめの食材を10個ご紹介します。定番は卵やベーコンですが、他にも燻製することで別のおいしさを楽しめる食材があるので、試したことのない食材もチェックしてみてくださいね。
燻製のおすすめ食材をピックアップ！
- 鶏ささみ：燻製初心者にもおすすめ。火の通りが早く、失敗が少ない
- チーズ：スモークチーズは、ワインのおつまみにおすすめ
- ベーコン：自分で作ったベーコンは格別
- 卵：燻製卵は、サラダやサンドイッチにピッタリ
- 魚介類：鮭、ホタテ、エビ
- ナッツ類：アーモンド、クルミ
- 野菜：じゃがいも、アスパラガス
- 豆腐：燻製豆腐は、サラダや和え物におすすめ
- きのこ類：しめじ、エリンギ
- 厚揚げ：燻製厚揚げは、おつまみにおすすめ
燻製鍋のお手入れ方法は？
長く愛用し続けるためには、燻製鍋を使い終わったあとのお手入れが重要なポイントです。正しいお手入れ方法について知っておきましょう。
燻製鍋のお手入れ方法
- 柔らかいスポンジと食器用洗剤を使用し、しっかり洗い流す
- 焦げ付きがひどい場合は、燻製鍋の素材に合わせて、金たわしやメラニンスポンジを使って焦げを落とす
燻製鍋の素材によっては、金たわしやメラニンスポンジが使えないこともあります。焦げついた場合は、製品の説明書に書いてある方法でお手入れを行ってください。
燻製鍋は代用できる？
深型のフライパンと網、蓋があれば、燻製鍋の代用として使うことができます。代用した燻製鍋を試してから、専用の燻製鍋の購入を検討してみるのもありですよ。
深型フライパンを使って燻製する方法
- フライパンにアルミホイルを敷き、スモークチップを乗せる。
- 網の四隅を折り曲げて脚を作る（高さを出す）
- 火にかけて煙が出てきたら、食材を乗せて蓋をする。
- 食材の種類に合わせて燻製時間を調整すれば完成です。
燻製鍋でいろいろな食材の燻製に挑戦しよう！
初心者でも手軽に燻製料理ができる便利なアイテムの燻製鍋。食材にスモーキーな風味と香りをつけることができ、おつまみやおやつ作りにも最適です。
この記事を参考にして、あなたにピッタリな燻製鍋を見つけてくださいね！
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