冬のキャンプ料理の新定番「オハウ」って？シンプルな味付けが素材の味を生かしてくれるぞ（2ページ目）

材料は実にシンプル！

今回は、スーパーで手軽に手に入る材料を使います。旬の食材を使っていたオハウにならって、季節に合わせて食材をチェンジするのもいいですね。

チェㇷ゚オハウは、鮭を燻製にしたものを使うことも多かったようです。今回はキャンプ用に簡単にアレンジしたため、切り身の鮭を使用します。

蓮池さん

脂の乗った季節の魚であれば、鮭以外でも美味しそう。

① 野菜を切って、火を通しておく

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切った材料を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ火にかけ、沸騰したら3分加熱しザルに上げて冷まします。

② 昆布出汁を取っておく

昆布を約500mlの水に浸けて、保冷。キャンプ前日に水筒などに入れて、出汁を取っておきます。より手軽に作るなら顆粒出汁でもOK。
次に、作り方を紹介していきます。

① 具材を切る

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蓮池さん

魚の骨が硬い場合は、キッチンバサミを使います。カット野菜や、キャンプ場近くの直売所で買えるものを使っても。

② 具材を鍋に入れる

鍋に大根、人参、じゃがいも、しめじと、昆布出汁を昆布ごと入れ、かぶるぐらいの水を加えて火にかけます。

③ チェㇷ゚（魚）を加える

沸騰したら鮭を加え、野菜が柔らかくなるまでコトコト煮ます。

蓮池さん

プラスαとして、サバかイワシの燻製を加えるのもおすすめ。

オハウは魚だけでなく、シカやクマの肉などバラエティ豊かな食材を使ってつくられます。また、燻製保存した魚や肉を使うことも多かったようです。

④ 塩と油で味を調える

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蓮池さん

伝統的なつくりかたでは魚の内臓の脂を使いますが、手軽に作るにはサラダ油やオリーブオイルなども可。魚から自然に出る油だけでも十分美味しいです。

味変は「ギョウジャニンニク」でスパイシーさをプラス

味変したくなったら、アイヌ民族の重要な食糧だった「ギョウジャニンニク」を加えてみましょう。

ギョウジャニンニクはネギ属の多年草で、ニラとニンニクを合わせたような強い香りが特徴。アイヌ民族は、ギョウジャニンニクを天日干しして乾燥させ、保存していたそうです。

蓮池さん

乾燥させたものや醤油漬けのものなど様々な種類があるので、ぜひ探してみましょう。

他にもある！キャンプで手軽に楽しめるおつまみレシピ

長くて厳しい北海道の冬を乗り越えるために、アイヌの人々は肉や魚、山菜、栽培作物などの食料を保存する方法（知恵）を伝えてきました。せっかくなので、保存食材を使ったアレンジレシピも教えてもらいました！

キャンプでお馴染みの「燻製」はアイヌ文化でも大切なものだった

出典：Facebook/ウポポイ（民族共生象徴空間）

アイヌの人々は乾燥させて囲炉裏の煙でいぶした、いわゆる「燻製」も保存食としてよくつくっていたそうです。さまざまな食べ物を燻製にして保存しましたが、特に有名なのが「サッチェㇷ゚」（干し鮭）。「鮭とば」と似ていますが、作り方も味も違います。

「サッチェㇷ゚」は、秋から冬にかけて産卵のために川を遡上してきた鮭を採り、開いて内臓を抜いて寒干しします。その後、「チセ（かやぶきの家）」の天井につるし、いろりの煙で2カ月ほどいぶして、うま味を引き出します。こうして奥深い味が作られるのです。

古くは塩は貴重な交易品だったことから、塩をふんだんに使うような保存法をせず、開いて内臓をとったサケを寒干しして保存食ともしていました。

何気なく食べている燻製について、理解が深まりましたか？　サッチェㇷ゚は手に入れることが難しいので、今回はスーパーなどで手に入れやすい鮭とばを代用して、簡単おつまみレシピを紹介します！

いつもの鮭とばが早変わり！簡単おつまみレシピ

鮭とばを柔らかく戻して、ラー油を使って貝割れ大根と和えた、簡単おつまみ「鮭とばと貝割れ大根のラー油和え」を紹介します。

① 鮭とばを柔らかくする

シェラカップに鮭とば、水、酢を入れて火にかけます。沸騰したら2分ほど弱火で加熱し、火を止めて15分ほど置いて、柔らかく戻します。

② 鮭とばを和える

水を切った鮭とば、食べやすい大きさに切った貝割れ大根と、Aの調味料で和えれば完成です。

蓮池さん

紫玉ねぎとセロリなどを入れて、オリーブオイルで仕上げると、おしゃれな感じになりますよ。