バーベキューの王様、肉の魅力から焼き方まで完全マスター！

【火の通りを均一にするために、焼く前に室温に戻す】

冷蔵や解凍したお肉は一度、室温に戻しましょう。室温に戻すことで、お肉の内側と、表面の温度差がなくなり、火が均一に通ります。

【味だけではなく見た目も美味しくなる、筋切り】

お肉を焼いたときに、全体的に縮んでしまって、見た目がイマイチ…となってしまったことはありませんか？？そんなことにならないために必要なのが、この“筋切り”。お肉を焼く前に、赤身と脂肪の間にある筋に数か所切れ目を入れておきましょう。厚みのあるお肉には裏面にも入れます。そうすれば、見た目も味わいも、いつもより何倍も美味しく焼きあがること間違いなし！！

【さらには筋のコーナー切り】

筋切りにはさらに、ワンランク上の技術があります。その名もまさに“筋のコーナー切り”。お肉を焼いたときに、反り返りやすい、赤身と脂肪の境目のカーブをしている部分、その部分にもしっかり切れ目を入れます。

お肉を美味しく焼くための秘伝技

【脂身の少ないお肉には、小麦粉・片栗粉でジューシーに】

鶏肉の胸肉やささみなど、脂身の少ないお肉は、一口サイズに切って、小麦粉や片栗粉を付けて焼きましょう。粉がうまみを閉じ込めて、とってもジューシーに美味しく仕上がります！

【カロリーをカットしたい…という方は皮を取ってヘルシーに】

お肉は大好き！だけどカロリーが気になる。という方は、たとえば鶏肉の皮の部分をカットすることでカロリーが４０パーセントもカットできます。ヘルシー志向の方はぜひお試しください。

意外と大切な注意事項

【“塩”は焼く直前にかける！！】

下味の塩を振るタイミングはお肉のジューシーさを、とても左右させるのです！！美味しくジューシーにお肉を食べたいのなら、塩を振るのはお肉を焼く直前に。塩を振ってから時間が経ってしまうと、水分が抜けて、お肉が固くなってしまいます。普段の料理でも同様なので、ぜひ実践してみてください。

お肉をより美味しく食べるちょい足しレシピ

〈牛肉の和風おろしBBQ〉

あらかじめタレに漬けておくことで、味がしみ込んで、ワンランク上の味を楽しむことが出来ます。また焼肉のタレ、大根おろし、おろし生姜の相乗効果で、柔らかくジューシーに焼きあがります。

<材料>
・牛肉（ステーキ用）2枚（1枚約250g）
・焼肉のタレ1カップ（約200g）
・大根おろし100g（約1/2カップ）
・おろし生姜小さじ1
・おろしニンニク小さじ1/2

<つけあわせ>
・焼きしいたけ
・長ネギ
・にんじん
などなど

<作り方>

1. ビニール袋に焼肉のタレ・大根おろし・おろし生姜・おろしニンニクを入れて合わせ、筋切りをしたステーキ肉を30分程漬け込み、漬け込み時間で室温に戻す。