燻製卵（くんたま）の失敗しない作り方！美味しいアレンジレシピも

燻製卵の下準備

殻のついた生卵をそのまま燻製器に入れて煙で燻（いぶ）すだけでは、美味しい燻製卵は作れません。卵を燻製する前に、まずは「燻製する卵の下準備」をする必要があります。

まずは下準備として「適度に味のついた茹で卵」を作りましょう！

まずはゆで卵を作ろう

半熟具合にこだわりがなければ、沸騰したお湯にそのまま卵を入れてOK。10分以上茹でることで固茹でのゆで卵を作ることができます。

燻製にした後の黄身の半熟具合にこだわりたい人は、どんな外気温でも同じ状態で調理をするために「沸騰したお湯＋冷蔵庫から出したての卵」を条件に、茹で時間は以下を参考にしてみてくださいね。

茹で上がったらすぐに氷水に入れましょう。せっかく狙い通りの時間であげてもそのままにしておくと余熱で熱が入り、黄身が固まってしまいます。

また、身がしまって殻との間に隙間ができることにより殻を剥きやすくなります。茹でる前に卵の底に穴を開けることで、さらに卵がむきやすくなりますよ。

ゆで卵に味をつけるつけダレを作ろう

ゆで卵を燻製して塩を振って食べても美味しいですが、あらかじめ“つけダレ”に浸して下味をつけておくとさらに美味しい燻製卵に。おすすめの下味パターンは主に2種類あります。

めんつゆ

めんつゆに漬け込むと、それだけでラーメン屋さんで食べるような味玉のような味わいに。市販でももちろんOKですが、こだわり派の人には手作りのめんつゆもおすすめです。味玉以外にも蕎麦やうどんのつゆにも使えて便利ですよ。

ソミュール液

ソミュール液はあまり聞き馴れない名前ですが別名「ブレイン液」とも呼ばれ、肉や魚などを燻製するときの味付けに使われます。

漬け込んだ後の味わいは塩味にハーブの香りが加わった洋風の風味。素材はシンプルで作り方も簡単なのでぜひお試しください！

つけダレに一晩ほど浸す

つけダレができたら一晩ほど浸します。浸し方は容器につけダレを入れてその上にキッチンペーパーを敷いたり、ジッパー付き袋に入れてもOK。しっかりと卵全体がタレに浸るようにすることがポイントですが、漬け込みすぎると味が濃くなるので注意しましょう。

ダイソーにはつけダレが少しで済んで簡単に味付け卵を作ることができる「味付け卵メーカー」が売っているので、使ってみるのもいいですね。

ダイソー：味付け卵メーカー紹介ページ

燻製をする前に一手間……

味付き卵ができたら、卵表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります。乾燥させることで身崩れしにくくなり、燻製の香りや色づきが良くなりますよ。

面倒ですが一手間加えるだけで仕上がりが格段に変わるので忘れないようにしましょう。

燻製卵の作り方

卵の準備ができたら燻製をしていきますが、始める前に燻製の種類について復習しておきましょう。

ちなみにその他に15度ほどに冷たい状態で行う「冷燻」がありますが、今回は除外しています。

ウッドチップ（熱燻）

では、いよいよ燻製をしていきましょう！　必要なアイテムはこちら。

今回はどんな食材にも合うさくらのスモークチップを使用します。

今回は味玉を網の上に乗せて蓋をします。

コンロを着火させて、チップから煙が出るまで燃焼させます。このときチップが燃え上がらないように火力に注意。

燻製は約80〜100度で約20分ほど行います。

時々蓋を開けて、燻煙が出ているか確認します。なかなか燃焼しない場合はコンロの火が弱いか酸素不足の可能性があるので、酸素不足の場合は蓋を少しずらして隙間を作りましょう。

20分経ち、完成です！　卵の表面の茶色が濃くなりスモークの良い香りがします。

カットして食べてみます。ほどよいめんつゆの甘辛さとスモークの香りが鼻から抜けます。おいしい！

スモーキングウッド（温燻）

次は、じっくりと燻製することで半熟具合を維持することができる温燻に挑戦。必要なものはスモーキングチップがスモーキングウッドになるだけで、後は同じです。

今回は北米でよく使われるヒッコリーのウッドを使ってみます。

スモーキングウッドのサイズを調節して火をつけます。大体横面全体に火がついて煙が安定するまで待ちましょう。

煙が安定したら燻製開始！

温度計があったら30～80度くらいが温度の目安。温薫は温度が低い分煙が立ちづらく燻すのに時間がかかるので、2時間ほど待ちます。

2時間経ちました！　綺麗に燻製されて良い香りがします。

カットすると見事に半熟！　濃厚な黄身を味わうことができました。

フライパンでもできる

実は燻製はフライパンでもでき、考え方は基本的に熱燻と同じ。フライパンの上にアルミホイルを敷いてウッドチップを敷き、その上に足のある網を置いて卵を乗せます。

強火でチップから煙が出たことを確認したら火を弱火にしてから蓋をして20分ほど待てば、フライパンで燻製卵の完成。燻製器がなくてもできるので、ぜひ試してみてくださいね！

燻製卵のアレンジレシピ

燻製卵を作りすぎて余ってしまった……そんな時はアレンジして別の料理に変身させてみてはいかがでしょうか？

食材を切って調味料で和えるだけでも燻製卵で作るといつもとは一味違う味わいに。ぜひお試しください！

ポテトサラダ

ポテトと卵は相性抜群。普通の卵で作っても十分美味しいのに、燻製卵を使うと味に深みとコクが出てさらに美味しくなります。お酒にも合うので、飲みすぎないよう要注意です！

ウフマヨ

ウフマヨはフランス料理でウフは卵を意味します。なのでウフマヨとは卵とマヨネーズ。日本ではあまり見かけませんがフランス料理の前菜の定番です。燻製卵を使うと大人の味わいになります。

使う燻製卵は半熟がオススメ。ソースが余ったら野菜をディップしても美味しいですよ。

タルタルソース

タルタルソースも、燻製卵を使うと風味が加わりコクが出て大人の味わいに。キャンプでもお肉や魚に乗せたりと大活躍。パンに乗せるだけでも美味しいですよ。

たまごサンド

シンプルにマヨネーズと和えた燻製卵をパンに挟むだけで、お店で食べるような絶品の卵サンドに変身。からしを入れるとピリッと大人の味になりますよ。

スコッチエッグの燻製

実はアレンジは燻製する前から始まっています。スコッチエッグはイギリスの伝統料理でゆで卵をひき肉で包みパン粉で揚げたもの。それを少し燻製風にアレンジします。

パリッとして燻されたベーコンに肉汁の染みた卵は絶品！

燻煙材の種類や燻製器にもこだわってみよう！

燻製卵の作り方や美味しい食べ方がわかったところで、さらに燻製卵沼にハマるポイントをご紹介します。それは燻煙材や燻製器にこだわってみること。

同じ燻製でも燻煙材や燻製器を変えるだけで味わいは大違い。こだわり派の方はぜひ試してみたください。

燻煙材の種類によって香りが変わる

燻煙材にはさまざまな木が使われており、万人受けする香りからマニアックな香りまで様々。さらに通になると、自分で燻煙材をブレンドして燻製する人もいます。

サクラ

サクラの特徴は香りが強いこと。その分香りがつきやすいので短時間の燻製でも十分に燻すことができます。どんな食材にも合うので卵以外の食材と一緒に燻製するのにもオススメ。日本で1番ポピュラーな種類です。

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リンゴ

リンゴは果樹なのでフルーティで甘味のある香りが特徴で、香りも強すぎないので食材本来の香りを損なうことなく楽しむことができます。燻製独特のえぐみも出にくいのでこちらも燻製初心者にオススメですよ。

クルミ

クルミはクセが少なくすっきりとした香りが特徴です。色のつき方もマイルドなので茶色になりすぎないこともポイント。失敗しにくい種類です。

ヒッコリー

アメリカでよく使われている種類で、クセが少ない香りが特徴的。煙がよく出るので燻しやすく、ほのかに酸味と渋味も加わります。

ナラ

燻製の「色」をつけるタンニンが多く含まれているので色づきがいいことが特徴です。香りがすっきりとしていてほのかに渋みが加わるので大人な味に仕上げたい時にオススメです。

ウィスキーオーク

ウィスキーの熟成・貯蔵に使用していた古いオーク樽を粉砕して燻煙材にしたものです。ウィスキーの甘くフルーティな香りで高級感のある仕上がりが特徴。お酒によく合う味わいになります。

ブレンド

ブレンドは文字通り、複数の種類をブレンドしたものになります。香りや味わいは販売している種類にもよって異なりますが万人受けする仕上がりになっているため燻製初心者にオススメです。

おすすめの燻製器

▼おすすめの燻製器はこちら！

くんたまを楽しもう！

燻製卵は手間がかかって奥が深いですが、うまく出来上がって食べるとその感動もひとしおです。専用の道具がなくてもフライパンがあれば作ることができるので次のキャンプでトライしてみてはいかがでしょうか。

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