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ローストビーフ、どのお肉が最適？
ローストビーフを作る際、どこの部位が良いのか国産にするのか輸入牛でも良いのかなど悩みどころですよね。
まずローストビーフに使用できるお肉としてはもも肉、ロース、ひれ、サーロイン、ランプなど幅広いバリエーションが使用可能のようです。国産牛の場合、サーロインやリブロースは固くなる場合が多く、逆に輸入牛の場合サーロインやリブロースがお勧め。
一般的に家庭で多く用いられるのはもも肉の塊が多いようです。ではお肉の種類を決めたところで、早速ローストビーフの作り方をいていきましょう！
簡単ローストビーフの作り方①フライパン
材料
●牛もも肉塊……500～600g
●クレイジーソルト(塩)……小さじ１
●黒コショウ……小さじ１
●ローズマリー……小さじ１
●にんにくすりおりし……小さじ１
☆ソース☆
●玉ねぎすりおろし……中1個
●しょうゆ……大さじ４
●みりん……大さじ４
●砂糖……大さじ１
●赤ワイン……大さじ４
●にんにくすりおろし……小さじ１
作り方
常温にした肉にクレージーソルト、黒コショウ、ニンニクすりおろしを塗りこみ5分置き中火にしたフライパンに入れ、すべての面を2分ずつ焼きます。弱火に変えて蓋をしてたまに動かしながらさらに6分焼いたあとアルミホイルで肉を包み約30分置いておきます。
その間に余った肉汁を使い特製ソースを作りましょう。最後にお肉を好みの薄さに切り、特製ソースをかけて完成です！
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簡単ローストビーフの作り方②炊飯器
材料
●牛ブロック肉……250ｇ
●☆しょうゆ……30ｇ
●☆酒……30ｇ
●☆みりん……30ｇ
●☆砂糖……3ｇ
●★酢……大さじ1
●★醤油……大さじ1/2
作り方
☆の材料を火にかけ砂糖を完全に溶かし冷ましておきます。牛肉を常温に戻しておき塩コショウを全体に刷り込みます。
サラダ油を肉全体に手で塗り強火で肉の表面に焼き色をつけ、袋の中に肉と付けだれを入れ真空状態にします。炊飯器に70℃くらいのお湯と袋を入れ同じ温度キープで40分ほど放置します。
炊飯器から取り出し粗熱を取って特製ダレをかければ完成！
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簡単ローストビーフの作り方③オーブン
材料
●牛もも肉ブロック……500ｇ
●ニンニクのすりおろし……1片分
●塩コショウ……少々
●玉ねぎ……1/2個
●☆しょうゆ、みりん……大さじ4
●☆赤ワイン……大さじ3
●☆ニンニクのすりおろし……小1片分
作り方
牛肉を常温に戻し、塩コショウ、ニンニクのすりおろしをよく刷り込んで30置きます。その間にオーブンを200°に温め8～10分焼いたあとアルミホイルで牛肉をくるみ、その上からタオルを巻いて2～3時間冷まします。
その間にお鍋で玉ねぎを油で炒め、☆の調味料を入れてひと煮たちさせ租熱を取り、ジップロックに調味料、牛肉を入れ冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日食べる前に薄くスライスして完成です！
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ローストビーフ作りで大事な3つのポイント
一見難しいハードルの高そうに見えるローストビーフですが、いざ調べるとそこまで大変な料理ではなさそうですよね。しかしそんなローストビーフですが焼き加減でそのクオリティはだいぶ変わってくるようです。
せっかく作るなら上手に美味しく作りたい！ローストビーフつくりで大事な3つのポイントをお伝えします！
その１：焼く前に常温に戻す
まず大事なのは肉を常温に戻しておくこと。常温の肉と冷蔵庫から出したての温度差は16°もあり、その分焼き目をつくる際の加熱にかかる時間も多くなります。加熱しすぎると、外側に火が入りすぎて肉汁や赤みが失われる原因になります。
その2：内部に火が通っているかの見極めは必須！
ローストビーフというからには生ではいけませんよね。理想的な仕上がりにするためにも金串や調理用温度計を使用し温度管理をしっかりすることがおすすめです。
肉の大きさによって加熱時間は変わってきますが温度をしっかりキープすることがおいしく作るポイントです。
- レアなら５４℃
- ミディアムレアなら５７℃
- ミディアムなら６０℃(出典：EMOJOIE CUISINE)
その3：すぐ切らずに休ませる
ローストビーフに限らず焼いた肉はすぐに切らずに休ませることが大事といわれています。焼いた直後のお肉は肉汁も沸騰しているのに近い状態なので、そのまま切ってしまうと肉汁がドバーと出てきてしまいパサパサのお肉になってしまうんです。
それを防ぐためには肉を休ませることが重要！少し休ませることで余熱で中心まで火が入り、肉汁も全体にいきわたりジューシーなローストビーフになります。
レシピ本を参考にしてみるのも◎！
ローストビーフ 人気店の調理技術とメニュー
簡単に食卓を豪華に！
いかがでしたか？ 一見難しそうで腰が引けてしまうメニューのローズとビーフですが、しっかりポイントを押さえれば誰でも簡単に作れてしまうことがお分かり頂けたのではないでしょうか。
ホームパーティーやキャンプ飯として幅ひろくいろんな場所で作られているメニューでもあるので、まだ挑戦したことがないという方は是非この機会に挑戦してみましょう！
Easy and tasty! Lavishly dining table with roast beef!
簡単、おいしい!ローストビーフで食卓を豪華に！
