絶品スペアリブの作り方！失敗無しの超簡単レシピを実践解説

超絶美味しいスペアリブを簡単に作れたら……そんなあなたに、主婦歴13年／ファミキャン歴10年の筆者が自信を持って太鼓判を押すレシピをご紹介！　絶対に間違いない味付けのスペアリブを、いつもの通りに再現して作り方を解説します。

少々曖昧な目分量でも不思議と美味しくできちゃうこのレシピは、初めてスペアリブを作る方にもオススメ。失敗しないための小ワザやキャンプでの焼き方のコツ、自宅で手軽にできる炊飯器レシピなどもご紹介しているので、自宅はもちろんアウトドアでスペアリブを作る際もぜひ参考にしてみてくださいね！

2022/10/27 更新

編集者
CAMP HACK編集部
月間550万人が訪れる人気No.1キャンプメディア『CAMP HACK』。累計制作記事本数は8,000本以上。環境省等の行政機関、「髙島屋」や「niko and ...」といったクライアントとの連携実績多数。また、TBSテレビ『ラヴィット！』等、各メディアで登壇機会多数の編集部員も所属。
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制作者
matsuda sachi
6.8.10歳の３児の母。愛車もギアも、子供の成長とともにサイズアップして現在はデリカD:5とロッジシェルターを愛用中。母さんだってのんびりしたい！だからキャンプも日常も効率超重視。イワタニ焼き上手さんαが大好きな主婦キャンパーです。
matsuda sachiのプロフィール

2022年8月現在、公益社団法人「日本缶詰びん詰レトルト食品協会」は、缶詰の直火かけの自粛を呼びかけています。
詳細に関してはこちらの協会HPをご確認ください。

バーベキューで手軽にスペアリブを食べたい！

出典：PIXTA

骨付き肉を使ったスペアリブはアウトドアにもピッタリの豪快メニューですが、実際作るとなると「下準備が面倒くさそう」「食べにくいと嫌だな」とメニューのラインナップから外してしまうこと、ありませんか？

じつは、そんな心配とは無縁のとっても簡単なスペアリブの作り方があるんです！　そこで今回は、お肉がスルッと取れる下処理方法や失敗せずに美味しく焼くコツとともに、簡単レシピを実践でわかりやすくご紹介します。

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スペアリブで使われるのは豚肉が主流だが、例外も

出典：PIXTA

スペアリブと言えば脂の旨味が美味しさを引き立てる豚肉が使われるのが一般的ですが、牛や鶏のスペアリブも存在します。馴染みがある呼び名としては牛だと「骨付きカルビ」、鶏肉では「手羽中」のことを指すんですよ。

しかしどの種類にしても厚みのある骨付き肉なだけに、調理にはちょっとしたコツが必要。とは言え驚くほど簡単な2つの工夫で、美味しく作ることができますよ！

これさえ押さえれば失敗ナシ！「2つの工夫」

① 酵素を含む食材との合わせ技で、肉の柔らかさがアップ！

肉を加熱すると固くなるのは、肉に含まれるタンパク質が原因。そのタンパク質を分解してくれる「プロテアーゼ酵素」を含んだ食材を上手に取り入れると、お肉がとても柔らかく仕上がります。

身近に手に入りやすい食材がほとんどなので、特性と合わせて覚えておくと便利ですよ！

パイナップルとヨーグルトと味噌など酵素を含む食材

プロテアーゼ酵素を含んだ食材

パイナップル・キウイ・タマネギ・ショウガ・マイタケ・お酢・ヨーグルト・味噌・塩麹・はちみつ…など

フルーツでは豚肉との相性も良いパイナップルが代表的。キノコ類もお肉を柔らかくする食材ですが、中でもマイタケはその効果抜群！

お酢やショウガは殺菌効果もあるので、長時間漬け込みたいときにオススメです。塩麴は短時間で柔らかく仕込むことができるので、時間がないときに使うと便利ですよ。

② 段違いに食べやすくなる！切り込みのひと手間

スペアリブを食べる子供

骨から肉が外れないと「食べにくい！」と、子供が嫌うこともあるスペアリブ料理。もちろん大人だって、きれいにスッと身が離れてくれるスペアリブを食べたいですよね。

漬け込む前に絶対やってほしいのが、切り込み処理。ほんのひと手間かけるだけでスペアリブは驚くほど食べやすくなるんです！

この処理さえしておけば、肉が多少固くてもするっと骨から外れます。大き目のスペアリブの場合はさらに骨に向かって数か所、垂直に切り込みを入れておきましょう。一口で食べやすく、下味も入りやすくもなり一石二鳥ですよ！

絶品スペアリブレシピ3選

さてここからは、絶対に間違いない味付けのスペアリブレシピをご紹介。主婦歴13年、ファミキャン歴10年の私が太鼓判を押す、手軽で味も間違いナシの作り方を解説します！

誰でも簡単失敗無し！　絶品スペアリブ3レシピ

【基本】パイナップルと焼き肉のタレで漬け込む「簡単スペアリブ」

パイナップルスペアリブ

肉を柔らかくするパイナップルとニンニク・ショウガ・オイスターソースを隠し味に加えつつ、味付けのベースは焼き肉のタレで安定のおいしさに。市販のタレを使うお手軽レシピは、前日準備の多いキャンプにもオススメですよ！

パイナップルスペアリブの材料

材料

・スペアリブ・・・400～500g

・パイナップル（冷凍でも可）・・・輪切り2枚分程度

・オイスターソース・・・小さじ1

・焼き肉のタレ・・・大さじ4

・ニンニクすりおろし・・・1片分

・生姜すりおろし・・・ニンニクと同量程度

パイナップルスペアリブの漬け込みタレの量はまんべんなく肉になじむ程度でオッケー！　オイスターソースを入れるとコクが増して深みのある美味しさになりますよ。ただしオイスターソースは塩味が強いため、入れすぎると塩辛くなってしまうので注意しましょう。

網焼きされているスペアリブ芯まで火が通るのに時間がかかる骨付き肉。じっくり焼きたいので、BBQなどで網焼きをする場合はなるべく炭の真上を避けて、骨がついている部分を下向きに置いてから焼き始めましょう。

レシピのポイント

①缶詰など加熱されたパイナップルは酵素の効果が失われているので、生のパイナップルが◎

②お子さんなどニンニク・ショウガは苦手な場合は無くても大丈夫！

塩麴で柔らかさ抜群！「ハーブとキノコのスペアリブ」

塩麴とハーブのスペアリブ
「漬け込んで持って行く時間がない！」……そんなときに便利なのが塩麴。塩麴の酵素はタンパク質を分解するスピードが速いので、短時間で漬け込みが完了するんです。

キャンプなら現地に着いてジップロックに肉と塩麴を入れておけば、設営完了と炭起こしが終わるころにはちょうどいい漬け込み具合になっていますよ！

塩麴とハーブのスペアリブの材料

材料

●スペアリブ・・・400～500g

●お酢・・・大さじ2

●料理酒・・・大さじ3

●ショウガ・・・1かけ
●塩麴・・・50g
●ハーブソルト・・・適宜
●キノコ・・・1～2株程度

スペアリブを塩麴で漬け込む

前日に余裕があれば、お酢とお酒にだけ漬け込んでおくと柔らかさがより増します。ただこの工程は無くても大丈夫！　キャンプ場についてから塩麴で揉み込んでハーブソルトを振りかけるだけでも、十分に美味しく出来上がりますよ。

塩麴の分量は、肉の量の10分の1程度を目安にすると良いですよ。

ホイルで蒸し焼きされたスペアリブ

アルミホイルに肉とキノコをのせ、ハーブ塩をまんべんなく振りかけたらアルミホイルで上から蓋をするように包み、網に乗せます。

この工程でしっとりと蒸し焼き状態になり、キノコの旨味を抱き込んでスペアリブの美味しさが各段にアップしますよ！
アルミホイルで蒸してから焼かれたスペアリブ

仕上げに焼き色を付けるため、程よい加減になるまで網の上で焼き上げます。スペアリブに限らず、厚みのある肉はこんな風にアルミホイルで蒸し焼きにすれば完成までの時短にもなりますよ。

レシピのポイント

①キノコの中でもプロテアーゼ酵素を多く含んでいるマイタケがオススメ！

②塩麴は長時間漬け込みすぎるとお肉の食感が損なわれるので、長くても仕込みから2時間を目途に焼き始めを

子供が喜ぶカレー味！「タンドリースペアリブ」

タンドリースペアリブ

最後は子供の食欲をそそるカレー味！　キャンプではゆっくり落ち着いて食べてくれないそんな子供たちも、思わず夢中でかぶりついてくれるタンドリーチキン風のスペアリブをご紹介します。ヨーグルトを使う辛すぎない味付けで、小さいお子さんも食べやすいですよ。

タンドリースペアリブの材料

材料

●スペアリブ・・・400～500g
●ヨーグルト・・・大さじ5
●オイスターソース・・・小さじ1
●ケチャップ・・・大さじ1
●カレー粉・・・大さじ3

●ニンニク・ショウガ・・・お好みで

タンドリースペアリブを漬け込む ヨーグルトに漬け込むことで、お肉がグッと柔らかくなるこのレシピ。もっとスパイシーにしたい場合は、白コショウとガラムマサラを各小さじ1杯程度追加してくださいね。クミンやターメリックなどのカレーに合う香辛料を調合して、お好みのカレー味を見つけるのも楽しそう！
網焼きされたタンドリースペアリブ　