薪ストーブとグリルで冬の“おもてなし”【写風人の駒ヶ根アウトドアライフ～第3章#26】

アウトドアマン・写風人さんが送る“南信州の森暮らし”

長野県・駒ヶ根市に居を構える写風人さん。アウトドアと密接な日々の暮らしを綴ります。

来訪に腕が鳴る！？ 久々のアウトドア料理

先日、仲間が遊びに来てくれました。最近は忙しさにかまけてアウトドア料理も遠のいていましたが、こういう機会にでも使わないと道具も宝の持ち腐れですよね。
デッキにバーベキューグリル「テルツォ」とピザ窯「カブト」をセットして……
食器やカトラリー類はシェラカップなどのアウトドア用品を活用。というより、洒落た家庭用の食器がないだけなんですけどね……。

仲間といっても我が家に来るのは初めてなので、普段より少し丁寧な対応を。
玄関の薪ストーブではドライフルーツでお迎え。
もちろん食べても美味しいのですが、家の中に入った途端にフルーツの甘い香りを漂わせるおもてなしでもあります。
メインルームの薪ストーブでは、昨夜からコトコト煮込んだチリコンカーン。一晩寝かせて深い味わいになっています。
外ではダッチオーブン料理。炭火や熾き火よりも熱量と時間を計算しやすいので、チャコールブリケッツを使いました。
中身は定番の北京ダックロースト。ちょうどクリスマス前でしたので、雰囲気作りに……。味付けはシンプルに塩胡椒のみです。
仲間が到着してからは、新しいブリケッツを熾してBBQの用意を。
じっくり火を通して、ランプ肉とスペアリブを焼き上げました。ランプ肉は素焼きして、岩塩・ステーキソース・バター醤油などお好みの味付けで。スペアリブはマーマレード・すりおろしニンニク・生姜・蜂蜜・醤油・酒に漬けて煮込んでいます。
最後はトッピングを楽しみながらのピザ。本来、作った料理をすべてテーブルに並べて見栄えの良い写真でまとまるのですが、料理が一番美味しい状態のうちに食べて欲しかったので、今回は写真不足になってしまいました。

また、それぞれの料理のタイミングもある程度考慮しています。例えば最初のドライフルーツは、香りが最も立つ時間帯と来客の時間に合わせて30分前にストーブにのせています。

チリコンカーンはその日に作ると味も浅いので、前日に調理。また、それを一品作ることで当日の手間も省けます。ダッチオーブンでのローストも調理時間の幅が広いので、たとえ遅刻者がいて調理時間が延長してもさほど仕上がりに違いはありません。

BBQやピザは全員が揃ったところで参加者自ら焼きながらその場で食べるという方法にしました。温かいものは温かいうちに。料理の基本ですが、アウトドアでも段取りこそが必要かもしれませんね。

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