燻製好き必見！燻製作りの必需品スモークチップを使いこなそう！

スモークチップは、燻製に香りをつけるアイテムです。燻製が手軽に作れるスモークチップに注目して、特徴や得意技、基本的な使い方にお手軽レシピ、樹種解説やメーカー別スモークチップなど、まるっとスモークチップについてご紹介！

2024/01/31 更新

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CAMP HACK編集部
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アイキャッチ画像出典：さかいやスポーツ

スモークチップってどんなもの？

出典：パクモグドットコム

スモークに使う燻煙材はチップとウッドの2タイプがあり、スモークチップは木を細かいチップ状にしたものになります。ちなみにスモークウッドは木を粉状にしてから棒の形にしたものです。

2タイプとも同じ用途でありながら、使い方や得意技が違うんです！　今回はスモークチップに注目し、紹介していきます。

スモークウッドについてはこちら！

スモークチップの特徴！

出典：PIXTA

スモークチップにはどんな特徴があるのか紹介します！

直接火はつけずに、熱源が必要！

出典： Amazon

スモークチップは直接着火して使うものではなく、金属製の皿や鍋の底に置いて下から火で炙って発煙させます。火が消えると煙もストップしてしまうので、燻製中は加熱し続ける必要があります。

短時間で燻製する「熱燻」向き！

出典：バロネスダイレクト

熱燻は温度が80℃以上にもなり5分～1時間ほどの短時間で燻製する方法。量を調整すれば短時間でも多くの煙を出せるスモークチップにぴったりの燻製方法です。

50～80℃を保って燻製する「温燻」も火加減などで燻製器内の温度調整を行えば作ることができます。

少量の燻製も得意技！

少量の燻製

出典：キャメロンズ

スモークチップはスモークウッドと違って量の調整がしやすいのも特徴。小さな燻製器や少量の素材を燻製にするのにも適しています。

ブレンドで自分好みの風味が作れる！

出典： Gaspo

燻煙材はさまざまな樹種のものがリリースされていますが、これらをブレンドして燻製し、自分好みの風味を見つけるのも楽しみのひとつです。スモークチップは分量を調整しやすいのでブレンドにも向いています。

またスモークチップにザラメを混ぜて燻製すると色艶がよい仕上がりに。茶葉やハーブ類を混ぜて燻製を楽しんでいる人もいます。

スモークチップの基本的な使い方

こちらではスモークチップに最適な「熱燻」での基本的な使い方を紹介します。熱燻は短時間で燻すので、食材の水分を残しつつ表面は色艶よく仕上がります。

①燻製チップを一握り

出典： SOTO

基本量は燻製1回分につき一握り。燻製器の大きさや食材の量によって調整を。

②燻製器の受け皿や鍋の底にスモークチップを置く

スモークチップを置く

出典：PIXTA

鍋を使用する場合は焦げ付きや匂い防止のためにアルミホイルを敷いてその上に置くのがおすすめです。

③火にかける

出典： SOTO

スモークチップを置いた受け皿や鍋を火にかけ、煙が上がってきたら食材をセットし燻製スタート。

④5分〜30分程度燻煙！

出典： SOTO

そのまま食べられる食材に香り付けする程度なら5～15分、色艶よく仕上げたいなら30分ほど燻製。加熱が必要な食材は1～2時間ほど燻製すればできあがり！　燻製しすぎると酸っぱくなったり、チーズなどは溶けてしまうので要注意です。

バーベキューならこんな使い方も！

水に浸した一掴みのスモークチップを炭火の中に投入し、グリルの蓋をすれば（蓋がなければアルミホイルを蓋状に）超簡単スモークのできあがり。チップは短時間で燃え尽きてしまいますが、バーベキュー食材にふんわりとスモーキーな香りがついて、おいしさアップ！

燻煙材の種類について

出典：中野製作所

さまざまな樹種が販売されている燻煙材。日本ではサクラ、ヒッコリー、リンゴあたりが人気です。こちらでは代表的な樹種の特徴を紹介します。

サクラ…香りがやや強めでクセのある食材にも向いています。豚肉や羊肉、魚にもよく合います。
ヒッコリー…欧米で人気の燻煙材。肉や魚などオールマイティに使えます。
リンゴ…甘くマイルドな香りが特徴。鶏肉や白身魚などクセのない食材に向いています。
ナラ…色づきがよいのが特徴で初心者にも扱いやすい燻煙材。魚介系によく合います。
クルミ…色合いがよく、煙にクセがないので幅広い食材に適しています。