スモークの薫りがたまらないっ！燻製食材を使った５つのアレンジレシピ（2ページ目）

タイの燻製カルパッチョ

おつまみやアラカルトにぴったりの魚介燻製レシピ。

道具

スモーカー

調理時間

20分

材料(4人分)

鯛・・・刺身用１柵
サニーレタス・・・適量
ベビーリーフ・・・適量
塩こしょう・・・適量
オリーブオイル・・・適量
スモークチップ・・・適量

作り方

①　スモーカーにチップを入れ、水気をとった鯛とアルミホイルなどの容器に入れたオリーブオイルをセットする。容器に入りきらない場合は別々にする。

②　チップに火をつけ、10～15分ほど燻し、その後5分ほど放置する。
③　鯛を薄くスライスし、塩こしょうと①のオリーブオイルをかける。
④　最後にベビーリーフ、サニーレタスを盛り付ければ完成。

シェフのひとこと

オリーブオイルを燻製することで、もうひと味つけたいときに使える万能オイルに変わりますよ。

シェフ／A-suke

燻製ローストビーフサンド

燻製香るビーフバゲットレシピ。

道具

フライパン
スモーカー
アルミホイル

調理時間

30分

材料(2人分)

牛ランプ肉ブロック・・・200～300g
バゲット・・・1本
レタス・・・適量
★ マヨネーズ・・・適量
★ マスタード・・・適量
★ しょうゆ・・・大さじ1
★ 赤ワイン・・・大さじ1
にんにく・・・適量
塩こしょう・・・適量
スモークチップ・・・適量

作り方

①　牛ランプ肉にみじん切りにしたにんにく、塩こしょう、オリーブオイルをかけて全身にまぶす。

②　フライパンで牛肉の表面を焼き、アルミホイルで包み中まで火を通す。

③　スモーカーに牛肉を入れ、スモークチップで10分ほど燻製する。
④　5分ほどおいてなじませたら薄くスライスし、バゲットにレタスと一緒に挟む。最後に★を混ぜ合わせたソースをかけて完成。

シェフのひとこと

焼きすぎたり燻製しすぎたりすると、肉が固くなってしまうので注意。

シェフ／A-suke

燻製アジの和風パスタ

燻した食材を加えるだけで風味が一段と香る。

道具

スモーカー
アルミホイル
フライパン

調理時間

20分

材料(2人分)

アジの干物・・・1尾
パスタ・・・200g
茹で汁・・・大さじ1
ねぎ・・・1/2本
にんにく・・・1片
オリーブ油・・・適量
鷹の爪・・・適量
塩・・・適量
こしょう・・・適量

作り方

①　アジはキッチンペーパーで水けをよくきっておく。
②　スモーカーをセットし、①を網の上にのせて強火にかける。
③　煙が出始めたらフタをして、中火にして10分ほど燻す。

④　パスタは表記時間通りに茹でておき、燻したあじは骨を除いて細かくくずしておく。ネギは斜め薄切りに切っておく。
⑤　深めのフライパンにオリーブオイルをしき、にんにく、鷹の爪を炒める。
⑥　ニンニクの香りが出たら、アジ、茹で汁、ネギを加えて乳化させる。
⑦　塩こしょうで味付けし、パスタを加えてあえ、お好みで大葉、みょうが、ごまなどをトッピングする。

シェフのひとこと

アジなどの水分の多い食材は、キッチンぺーパーなどで水分をよく取り除いてから燻製しましょう。

シェフ／A-suke

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