入れるだけで美味しさレベルを格段に上げる！ハーブ・香草を使ったレシピ５選（2ページ目）

ワイルドローストハム

ダッチオーブンで作るワイルドレシピ！

道具

ダッチオーブン
たこ糸
ジップロック

調理時間

150分

材料

（4人分）
豚ロースブロック肉・・・2kg
★ 塩・・・80g
★ 砂糖・・・40g
★ ローリエ・・・2枚
★ にんにく・・・2個
★ 黒コショウ・・・10粒
★ 赤唐辛子・・・2本

作り方

① 豚肉に★の調味料をすり込み、約4日間冷蔵庫で保存しておく。

② たこ糸を巻いて形を固める。

③ 肉を脂身側から焼いていき、全体に焼き色を付ける。

④ 深さ2cmほど水を入れ、蓋に炭を乗せて約90分蒸し焼きにする。
⑤ 様子を見ながら鍋に水を足す。
⑥ 焼き終わったら肉をジップロックなどに入れ、流水で約60分冷まして出来上がり。

撮影／後藤秀二

出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）

シェフのひとこと

冷やせば冷やすほど肉の色がキレイなピンク色に！　川辺なら川の水で冷ますのもワイルドです。

シェフ/長野修平

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サーモンの杉板焼き

サーモンと杉の香りが絶妙の組み合わせ！

道具

BBQグリル
杉板

調理時間

15分

材料

（4人分）
サーモン切り身・・・400g
レモン・・・1/2個
塩こしょう・・・一振り
タイム・・・1枝

作り方

①　塩胡椒をひとふりしたサーモンの切身を杉板に乗せて、さらにカットしたレモンを乗せる。
②　あらかじめ温めておいたグリルに乗せて10分ほどで出来上がり。

シェフのひとこと

北欧系クラフトビールとの相性も抜群です！

シェフ/うすい会

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きゅうりとヤゲン軟骨のクリーム煮込み

上品なクリーム煮込みにターメリックライスを添えて。

道具

鍋

調理時間

50分

材料

（4人分）
ヤゲン軟骨・・・15本
自家製ベーコン・・・4枚（1枚4等分）
きゅうり・・・2本
レモングラスとパセリのブーケガルニ・・・1束
トマト水煮・・・100g
牛乳・・・500ml
水・・・500ml
生クリーム・・・150ml（動物性クリーム）
コンソメ・・・8g
薄力粉・・・15g
ローリエ・・・2枚
塩こしょう・・・適量
サラダ油・・・適量
米・・・150g
バター・・・50g
水・・・225ml
ローリエ・・・2枚
ターメリック・・・適量

作り方

①　鍋にサラダ油を引き、ヤゲン軟骨、ベーコン、輪切りにしたきゅうりを入れて炒める。薄力粉を加えてさらに炒める。

②　①にトマト水煮を加え強火にし、ふつふつとしてきたら、牛乳、水を加える。

③　沸騰したらコンソメ、ローリエ、レモングラスとパセリのブーケガルニを加えてさらに煮込む。
④　③をある程度煮込んだら、生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。

⑤　別の鍋（今回はダッチオーブンを使用）にバターと米を入れて、米が透き通ってくるまでソテーする。水とローリエ、ターメリックを加えフタをし、強火で沸騰させる。その後、弱火で20分静かに炊く。

シェフのひとこと

③でブーケガルニを入れて煮込む際、アクが出てきたらこまめにすくってください。今回は自家製ベーコンを使いましたが、市販のものでもOKです。

シェフ/藤木徳彦

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