入れるだけで美味しさレベルを格段に上げる!ハーブ・香草を使ったレシピ5選

2020/02/13 更新

CAMP HACK × ソトレシピの連携記事企画!アウトドアのプロが考案したレシピをCAMP HACKで紹介します。
今回は、料理を味わい豊かに変身させる香草やハーブを使ったレシピをご紹介。これであなたも料理上手と呼ばれる事間違いなしです!


CAMP HACK × ソトレシピ


この記事は、キャンプ料理専門のレシピサイト「ソトレシピ」で掲載されたレシピをCAMP HACKでもお届けする連携企画。

今回は、料理の幅を広げてくれるハーブや香草を使ったレシピをご紹介。香りや風味で食欲を刺激するハーブや香草を使いこなせれば、あなたも「料理上手」と呼ばれること間違いなし!

すだちたっぷり!鶏モモのローズマリーグリル


スキレットでこんがりジューシーに焼き上げるインパクト抜群レシピ!

道具

深底スキレット(蓋付き)

調理時間

35分

材料

(4人分)
骨付き鶏モモ・・・約500g×2本
ハーブソルト・・・適量
ローズマリー・・・4本(仕上用2、調理用2)
すだち・・・5個(なければライム)
オリーブオイル・・・大さじ2

作り方


① 肉全体に切り込みを入れしっかりとハーブソルトをまぶし、ローズマリー2本とスライスしたすだち(1個)と一緒に1晩置く。


② スキレットの蓋側でオリーブオイルを温め、①の表面を強火で焼く。合わせて、スキレットの本体も熱して温めておく。
③ ②に①のローズマリー、すだち、さらに2個分のスライスすだちをのせ、スキレット本体を逆さに被せて弱火で20分焼く。
④ 焼き上がったら③のローズマリーとすだちを取り除き、仕上用のローズマリーと残りのすだちを並べる。もう一度本体を被せ、3分置いたら出来上がり。

シェフのひとこと

スキレットは、本体を被せるほうがパリッと焼くことができます。すだちは徳島県剣町から取り寄せしたもので、ジューシーでグリル料理にもぴったりです。

シェフ/Pear

レシピの詳細をチェック

ペペロン枝豆~ハーブ風味~


ビールにはもちろん、白ワインにも合うおつまみです。

道具

フライパン

調理時間

10分

材料

(2人分)
枝豆・・・200g
鷹の爪・・・1本
にんにく・・・1片
塩こしょう・・・適量
ローズマリー・・・1本
オリーブ油・・・大さじ2

作り方

① 枝豆を塩茹でする。冷凍の枝豆ならば解凍しておく。
② フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと輪切りにした鷹の爪を入れる。その際に、にんにくを焦がさないよう注意。
③ いい香りがしてきたら枝豆を入れて炒める。
④ ローズマリーを入れてさっと炒め、お好みで塩こしょうをふる。

シェフのひとこと

塩茹でまたは解凍した枝豆は、水気をしっかり切っておくのが大切です。

シェフ/YURIE

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ワイルドローストハム

ダッチオーブンで作るワイルドレシピ!

道具

ダッチオーブン
たこ糸
ジップロック

調理時間

150分

材料

(4人分)
豚ロースブロック肉・・・2kg
★ 塩・・・80g
★ 砂糖・・・40g
★ ローリエ・・・2枚
★ にんにく・・・2個
★ 黒コショウ・・・10粒
★ 赤唐辛子・・・2本

作り方

① 豚肉に★の調味料をすり込み、約4日間冷蔵庫で保存しておく。

② たこ糸を巻いて形を固める。

ソトレシピ ハーブ
③ 肉を脂身側から焼いていき、全体に焼き色を付ける。

ソトレシピ ハーブ
④ 深さ2cmほど水を入れ、蓋に炭を乗せて約90分蒸し焼きにする。
⑤ 様子を見ながら鍋に水を足す。
⑥ 焼き終わったら肉をジップロックなどに入れ、流水で約60分冷まして出来上がり。

撮影/後藤秀二

出典:「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」(山と溪谷社)


シェフのひとこと

冷やせば冷やすほど肉の色がキレイなピンク色に! 川辺なら川の水で冷ますのもワイルドです。

シェフ/長野修平

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サーモンの杉板焼き

ソトレシピ サーモン サーモンと杉の香りが絶妙の組み合わせ!

道具

BBQグリル
杉板

調理時間

15分

材料

(4人分)
サーモン切り身・・・400g
レモン・・・1/2個
塩こしょう・・・一振り
タイム・・・1枝

作り方

① 塩胡椒をひとふりしたサーモンの切身を杉板に乗せて、さらにカットしたレモンを乗せる。
② あらかじめ温めておいたグリルに乗せて10分ほどで出来上がり。

シェフのひとこと

北欧系クラフトビールとの相性も抜群です!

シェフ/うすい会

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きゅうりとヤゲン軟骨のクリーム煮込み

上品なクリーム煮込みにターメリックライスを添えて。

道具


調理時間

50分

材料

(4人分)
ヤゲン軟骨・・・15本
自家製ベーコン・・・4枚(1枚4等分)
きゅうり・・・2本
レモングラスとパセリのブーケガルニ・・・1束
トマト水煮・・・100g
牛乳・・・500ml
水・・・500ml
生クリーム・・・150ml(動物性クリーム)
コンソメ・・・8g
薄力粉・・・15g
ローリエ・・・2枚
塩こしょう・・・適量
サラダ油・・・適量
米・・・150g
バター・・・50g
水・・・225ml
ローリエ・・・2枚
ターメリック・・・適量

作り方


① 鍋にサラダ油を引き、ヤゲン軟骨、ベーコン、輪切りにしたきゅうりを入れて炒める。薄力粉を加えてさらに炒める。
② ①にトマト水煮を加え強火にし、ふつふつとしてきたら、牛乳、水を加える。

③ 沸騰したらコンソメ、ローリエ、レモングラスとパセリのブーケガルニを加えてさらに煮込む。
④ ③をある程度煮込んだら、生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。

⑤ 別の鍋(今回はダッチオーブンを使用)にバターと米を入れて、米が透き通ってくるまでソテーする。水とローリエ、ターメリックを加えフタをし、強火で沸騰させる。その後、弱火で20分静かに炊く。

シェフのひとこと

③でブーケガルニを入れて煮込む際、アクが出てきたらこまめにすくってください。今回は自家製ベーコンを使いましたが、市販のものでもOKです。

シェフ/藤木徳彦

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