素材のうま味を引き出す!フルーツを使ったキャンプ飯&デザートレシピ

2019/06/12 更新

CAMP HACK × ソトレシピの連携記事企画!アウトドアのプロが考案したレシピをCAMP HACKで紹介します。今回はフルーツを使った、キャンプ飯&デザートレシピをご紹介。りんご、オレンジ、レモンなど、身近なフルーツを使った料理レシピです。


CAMP HACK × ソトレシピ


この記事は、キャンプ料理専門のレシピサイト「ソトレシピ」で掲載されたレシピをCAMP HACKでもお届けする連携企画。

今回はフルーツを使った、キャンプ飯&デザートをご紹介。フルーツを入れることで食材が柔らかくなったり、こってり料理も酸味でサッパリした味わいになるなど、さまざまな効果を発揮してくれるんですよ。

ピンクレディーとスペアリブの煮込み

りんごの酸味でサッパリ食べられる!

道具


調理時間

40分

材料

(4人分)
ピンクレディー・・・4個(内2個は最初から煮込み、残りの2個は仕上げ時に煮込む)
白ワインビネガー・・・30ml(または同量のお酢)
白ワイン・・・500ml(または、お酢)
水・・・600ml
顆粒コンソメ・・・14g
砂糖・・・10g
ローリエ・・・2枚
豚スペアリブ・・・800g
塩・・・適量
粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

① 鍋に白ワイン、水、顆粒コンソメ、砂糖、ローリエを入れて強火で沸騰させる。
② 豚スペアリブの両面に塩、粗挽き黒こしょうをたっぷり目にふり、①の鍋に入れる。
③ ピンクレディー2個を縦4等分に切り、芯を取って②に入れる。
④ 沸騰してアクをすくったら、蓋をして弱火で1時間ほど、スペアリブが柔らかくなるまで煮込む。
⑤ ピンクレディー2個をくし切りにして、白ワインビネガーで絡めておく。
⑥ スペアリブが柔らかくなったら、鍋に残りのピンクレディー2個をくし切りにして加え、軽く煮込む。
⑦ 最後に塩を適量振り、味を整えたら完成。

シェフのひとこと

鍋は圧力鍋を使うと、時間を短縮できます。ピンクレディーが無い場合は、紅玉などのりんごでもOK!

シェフ/藤木徳彦
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牛スペアリブのオレンジ煮

豪快スペアリブのジューシーさと、オレンジの甘酸っぱさがシンクロした一品。

道具

スキレット
グラスカバー

調理時間

120分

材料

(4人分)
牛スペアリブ・・・1kg
オレンジ・・・1個
★ しょうゆ・・・大さじ6
★ ハチミツ・・・大さじ6
★ ニンニク・・・2片
★ 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

① 牛スペアリブを★に漬け込み、スライスしたオレンジを上にのせて約1日間冷蔵庫で保存する。
② 焚き火(炭火)の上にスキレットをのせ、①の牛スペアリブを脂身側からのせていく。
③ 焦げ目がついたらひっくり返し、裏面や側面も焼く。
④ 全面が焼けたらオレンジを肉の下に敷き、肉の上にものせる。仕込みのつけ汁も流し込む。
⑤ スキレットにグラスカバーをかけて約1時間煮込む。
⑥ 水分がなくなってきたら、途中で水を入れてさらに煮込む。様子を見ながらこれを繰り返す。
⑦ 約1時間煮込み、肉が凝縮されてきたら出来上がり。
撮影/後藤秀二 出典:「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」(山と溪谷社)

シェフのひとこと

オレンジによって肉が柔らかくなり、スペアリブが本来持っている、うま味以上のものを引き出すことができる!

シェフ/長野修平

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白いチョコレートフォンデュ

冷やしてもおいしい! 一味ちがったチョコフォンデュ。

道具

シェラカップ
グレーター

調理時間

15分

材料

(3人分)
ホワイトチョコレート・・・80g
生クリーム・・・100ml(35%がおすすめ)
レモン・・・適量
★ マシュマロ・・・お好みで
★ イチゴ・・・お好みで
★ パイナップル・・・お好みで
★ メロン・・・お好みで
★ お好みのドライフルーツ・・・適量

作り方

① シェラカップにホワイトチョコレートを砕き入れ、生クリームも加えて、弱火で火を入れる。
② ①にレモンの皮をグレーターなどで、削り入れる。

シェフのひとこと

冷やしても美味しいホワイトチョコフォンデュです。生クリームの選び方だけご注意を! 乳脂肪分が高すぎると、分離してしまう可能性があります。レモンの風味が上品な、普段と一味違うチョコフォンデュです。

シェフ/千葉かおり

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ほわほわフルーツマシュマロ焼き

スキレット 

道具

スキレット

調理時間

10分

材料

(4人分)
バナナ・・・1本
桃・・・1/2個
ブルーベリー・・・適量
マシュマロ・・・8個
チョコチップ・・・適量
粉糖・・・適量

作り方

① バナナは輪切り、桃は食べやすい大きさに切る。
② ①と粉糖以外の材料をスキレットに並べて火にかける。
③ マシュマロとチョコチップが溶けてきたら粉糖を振りかけ、完成。

シェフのひとこと

チョコチップとマシュマロは溶けやすく焦げやすいので、スキレットに材料をならべるときは、火の通りにくそうなフルーツが下になるようにしましょう。

シェフ/うすい会

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