【肉が主役】病みつき必至！？豪快な４品のワイルドキャンプ飯（2ページ目）

ワイルドローストハム

ダッチオーブンで作るワイルドレシピ。

道具

ダッチオーブン
たこ糸
ジップロック

調理時間

150分

材料

（4人分）
豚ロースブロック肉・・・2kg
★ 塩・・・80g
★ 砂糖・・・40g
★ ローリエ・・・2枚
★ ニンニク・・・2個
★ 黒コショウ・・・10粒
★ 赤唐辛子・・・2本

作り方

①　豚肉に★の調味料を刷り込み、約4日間冷蔵庫で保存しておく。
②　たこ糸を巻いて形を固める。

③　肉を脂身側から焼いていき、全体に焼き色を付ける。

④　深さ2㎝ほど水を入れ、蓋に炭を乗せて約90分蒸し焼きにする。
⑤　様子を見ながら鍋に水を足す。

⑥　焼き終わったら肉をジップロックなどに入れ、流水で約60分冷まして出来上がり。

撮影／後藤秀二　出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）

シェフのひとこと

冷やせば冷やすほど肉の色がキレイなピンク色に！　川辺なら川の水で冷ますのもワイルド。

シェフ/長野修平
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焚き火バーガー

焚き火で香ばしく焼くアウトドアハンバーガー。

道具

鉄製フライパン

調理時間

20分

材料

（2人分）
牛ひき肉・・・200g
★ 油・・・大さじ1（12g）
★ ニンニク・・・1片
★ 玉ねぎ・・・1/2個
★ マッシュルーム・・・80g
★ 塩・・・適量
★ ナツメグ（粉末）・・・適量
★ クローブ（粉末）・・・適量
★ 黒コショウ（粉末）・・・適量
卵・・・1個
パン粉・・・20g
牛乳・・・50cc
バンズ・・・2個
マスタード・・・適量
レタス・・・2枚
トマト・・・2カット
ベーコン・・・2枚
ケチャップ・・・適量

作り方

①　フライパンに油を引きニンニクを炒める。ニンニクの香りが出てきたら、玉ねぎ、マッシュルームを入れ炒める。玉ねぎに色が変わってきたらフライパンからあげて冷ます。
※直火の時は焦げないように火加減に注意
②　ボウルにひき肉、★、卵、パン粉に牛乳を浸したものを入れ、全体的に白くなってくるまでよく捏ねる。
③　フライパンに油を引き、②をバンズにちょうどいい形で形成し火にかける。ベーコンも一緒に焼いていく。片面を3分ずつ焼いていき、表面から肉汁が出てきたら火から上げる。
④　バンズを半分に切り、直火で軽く焼き目を入れる。
⑤　焼きあがったバンズにマスタードを塗り、レタス、トマト、パテ、ベーコンの順で乗せてケチャップをかければ完成。

シェフのひとこと

直火の際は火加減に注意。フライ返しを使い、焼き色を見ながら焼き上げましょう。トッピングでチーズを挟んでも美味しいです。

シェフ/パエリアン
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ガーリックハーブステーキ

ローズマリーの香りが高級感をぐっと増す！

道具

フライパン
アルミホイル

調理時間

60分

材料

（2人分）
牛肉（ステーキ用）・・・200g
アスパラ・・・3本
マッシュルーム・・・6個
にんじん・・・1/2
ローズマリー・・・1枝
タイム・・・1枝
パセリ・・・少々
ニンニク・・・1片
オリーブ油・・・50㏄
塩・・・適量
こしょう・・・適量

作り方

①　野菜類は一口大に切る。
②　オリーブオイルに、枝から外したローズマリー、タイム、パセリ（みじん）、ニンニク（スライス）、塩こしょうを入れ、肉と野菜類を45分程漬けてマリネする。
③　フライパンを熱し、肉を焼く（中火くらい）。
表面に焼き色がついたらアルミホイルで包み15分ほど休ませる。
④　肉を休ませている間にマリネしておいた野菜を焼く。
⑤　最後にお好みとしてクレソンやローズマリーを添える。

シェフのひとこと

お肉に網目をつけたらさらに見た目も美味しくなる！

シェフ/風森　美絵

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