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【肉が主役】病みつき必至!?豪快な4品のワイルドキャンプ飯(2ページ目)

2022/09/14 更新

ワイルドローストハム

ワイルドローストハム
ダッチオーブンで作るワイルドレシピ。

道具

ダッチオーブン
たこ糸
ジップロック

調理時間

150分

材料

(4人分)
豚ロースブロック肉・・・2kg
★ 塩・・・80g
★ 砂糖・・・40g
★ ローリエ・・・2枚
★ ニンニク・・・2個
★ 黒コショウ・・・10粒
★ 赤唐辛子・・・2本

作り方

① 豚肉に★の調味料を刷り込み、約4日間冷蔵庫で保存しておく。
② たこ糸を巻いて形を固める。
ワイルドローストハム
③ 肉を脂身側から焼いていき、全体に焼き色を付ける。
ワイルドローストハム
④ 深さ2㎝ほど水を入れ、蓋に炭を乗せて約90分蒸し焼きにする。
⑤ 様子を見ながら鍋に水を足す。
ワイルドローストハム
⑥ 焼き終わったら肉をジップロックなどに入れ、流水で約60分冷まして出来上がり。

撮影/後藤秀二 出典:「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」(山と溪谷社)

シェフのひとこと

冷やせば冷やすほど肉の色がキレイなピンク色に! 川辺なら川の水で冷ますのもワイルド。

シェフ/長野修平
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焚き火バーガー

焚き火バーガー
焚き火で香ばしく焼くアウトドアハンバーガー。

道具

鉄製フライパン

調理時間

20分

材料

(2人分)
牛ひき肉・・・200g
★ 油・・・大さじ1(12g)
★ ニンニク・・・1片
★ 玉ねぎ・・・1/2個
★ マッシュルーム・・・80g
★ 塩・・・適量
★ ナツメグ(粉末)・・・適量
★ クローブ(粉末)・・・適量
★ 黒コショウ(粉末)・・・適量
卵・・・1個
パン粉・・・20g
牛乳・・・50cc
バンズ・・・2個
マスタード・・・適量
レタス・・・2枚
トマト・・・2カット
ベーコン・・・2枚
ケチャップ・・・適量

作り方

① フライパンに油を引きニンニクを炒める。ニンニクの香りが出てきたら、玉ねぎ、マッシュルームを入れ炒める。玉ねぎに色が変わってきたらフライパンからあげて冷ます。
※直火の時は焦げないように火加減に注意
② ボウルにひき肉、★、卵、パン粉に牛乳を浸したものを入れ、全体的に白くなってくるまでよく捏ねる。
③ フライパンに油を引き、②をバンズにちょうどいい形で形成し火にかける。ベーコンも一緒に焼いていく。片面を3分ずつ焼いていき、表面から肉汁が出てきたら火から上げる。
④ バンズを半分に切り、直火で軽く焼き目を入れる。
⑤ 焼きあがったバンズにマスタードを塗り、レタス、トマト、パテ、ベーコンの順で乗せてケチャップをかければ完成。

シェフのひとこと

直火の際は火加減に注意。フライ返しを使い、焼き色を見ながら焼き上げましょう。トッピングでチーズを挟んでも美味しいです。

シェフ/パエリアン
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ガーリックハーブステーキ

ガーリックハーブステーキ
ローズマリーの香りが高級感をぐっと増す!

道具

フライパン
アルミホイル

調理時間

60分

材料

(2人分)
牛肉(ステーキ用)・・・200g
アスパラ・・・3本
マッシュルーム・・・6個
にんじん・・・1/2
ローズマリー・・・1枝
タイム・・・1枝
パセリ・・・少々
ニンニク・・・1片
オリーブ油・・・50㏄
塩・・・適量
こしょう・・・適量

作り方

① 野菜類は一口大に切る。
② オリーブオイルに、枝から外したローズマリー、タイム、パセリ(みじん)、ニンニク(スライス)、塩こしょうを入れ、肉と野菜類を45分程漬けてマリネする。
③ フライパンを熱し、肉を焼く(中火くらい)。
表面に焼き色がついたらアルミホイルで包み15分ほど休ませる。
④ 肉を休ませている間にマリネしておいた野菜を焼く。
⑤ 最後にお好みとしてクレソンやローズマリーを添える。

シェフのひとこと

お肉に網目をつけたらさらに見た目も美味しくなる!

シェフ/風森 美絵

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