寒い季節はやっぱり”煮込み”がイチバン！これから活躍するぽっかぽか料理レシピ（3ページ目）

2022/09/27 更新

トロピカルキーマカレー

キーマカレーの完成図
子どもでも食べやすいフルーツたっぷりカレー。

調理時間

90分

材料

(4人分)
ひき肉・・・300g
オリーブ油・・・大さじ2
玉ねぎ・・・（粗みじん切）中サイズ3個
マッシュルーム・・・（5mm大）1缶
しょうが・・・（みじん切）1片
桃缶・・・（5mm大）1パック
マンゴー缶・・・（5mm大）1缶
野菜ジュース・・・500ml
ベイリーフ・・・1枚
ガーリックパウダー・・・小さじ1/2
粒こしょう（白、黒）・・・各10個
シナモンパウダー・・・小さじ1/2
カレーフレーク・・・180g
塩・・・適量
ドライレーズン・・・適量（トッピング用）
ローストアーモンド・・・適量（トッピング用）
ミント・・・（粗みじん切）適量（ごはんに混ぜる用）

作り方

①　玉ねぎ、マッシュルーム、しょうが、桃、マンゴーをそれぞれの大きさに切る。
②　オリーブ油で玉ねぎを、透きとおり、とろみが出るまで炒める。
③　②に肉、しょうが、ガーリックパウダー、塩、こしょう、シナモンで更に炒める。
④　③に桃、マンゴー、野菜ジュース、ベイリーフを加え、20分ほど煮込む。
⑤　いったん火を止め、④にカレーフレークを入れ溶かし、弱火でかき混ぜながら、少しとろみがでるまで煮込む。
⑥　ミントを混ぜたご飯と⑤を器に盛り、レーズンとアーモンドをトッピングする。

シェフのひとこと

トッピングはお好みで！　②と⑤の工程で、それぞれしっかりとろみが出るまで炒める・煮込むと味にコクが生まれます。

シェフ/寒川せつこ
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きゅうりとヤゲン軟骨のクリーム煮込み

軟骨と野菜のクリーム煮
上品なクリーム煮込みにターメリックライスを添えて。

調理時間

50分

材料

(4人分)
ヤゲン軟骨・・・15本
自家製ベーコン・・・4枚（1枚4等分）
きゅうり・・・2本
レモングラスとパセリのブーケガルニ・・・1束
トマト水煮・・・100g
牛乳・・・500ml
水・・・500ml
生クリーム・・・150ml（動物性クリーム）
コンソメ・・・8g
薄力粉・・・15g
ローリエ・・・2枚
塩こしょう・・・適量
サラダ油・・・適量
米・・・150g
バター・・・50g
水・・・225ml
ローリエ・・・2枚
ターメリック・・・適量

作り方

①　鍋にサラダ油をしき、ヤゲン軟骨、ベーコン、輪切りにしたきゅうりを入れて炒める。薄力粉を加えてさらに炒める。
鍋できゅうりと軟骨を炒める様子
②　①にトマト水煮を加え強火にし、ふつふつとしてきたら、牛乳、水を加えて、沸騰したらコンソメ、ローリエ、レモングラスとパセリのブーケガルニを加えてさらに煮込む。
きゅうりと軟骨を炒めた鍋にトマトソースとコンソメ、ハーブを入れる様子
クリーム煮込みにブーケガルニを入れる様子
③　②をある程度煮込んだら、生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。
④　別の鍋（今回はダッチオーブンを使用）にバターと米を入れて、米が透き通ってくるまでソテーする。水とローリエ、ターメリックを加えフタをし、強火で沸騰させる。その後、弱火で20分静かに炊く。
ダッチオーブンで作ったターメリックライス