寒い季節はやっぱり”煮込み”がイチバン！これから活躍するぽっかぽか料理レシピ（2ページ目）

牛肉のカロップス

トナカイ肉を使うスウェーデンの伝統煮込み料理を牛肉でアレンジ！

道具

鍋

調理時間

50分

材料

(4人分)
牛肉・・・200g
玉ねぎ・・・2個
にんじん・・・2本
ねぎ・・・1/2本
塩・・・小さじ1
ブラックペッパー・・・10粒
ホワイトペッパー・・・5粒
ベイリーフ・・・1枚
水・・・500ml
オリーブ油・・・大さじ1
ヨーグルト・・・100ml
塩こしょう・・・適量

作り方

①　玉ねぎ、にんじん、ねぎを食べやすい大きさに切る。
②　牛肉をオリーブ油で炒める。

③　②に玉ねぎを加えて炒め、塩、ペッパー類、ベイリーフ、水を入れて30分程煮る。

④　にんじん、ねぎを加えて10分程煮込み、塩こしょうで味を整える。
⑤　器に入れ、大さじ１程のヨーグルトを添えてできあがり。

シェフのひとこと

④でにんじん、ねぎを加えたとき、スープが少ないようなら、ヒタヒタになるくらいまで水を足してから煮込んでください。仕上げにディル（ハーブ）を添えると北欧感UPです。

シェフ/寒川せつこ

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まっ黒イカスミのこんにゃくモツ煮

トマトベースの洋風モツ煮、味の決め手はなんとイカスミ！

道具

鍋

調理時間

40分

材料

(4人分)
豚モツ・・・300g
こんにゃく・・・400g
トマト缶・・・200g
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・4片
イカスミ・・・50g
白ワイン・・・200ml
水・・・400ml
オリーブ油・・・50ml
顆粒コンソメ・・・10g
塩こしょう・・・適量
ローリエ・・・2枚
水・・・1L（豚モツの下準備用）
白ワインビネガー・・・50ml（豚モツの下準備用）

作り方

①　豚モツの下準備をする。一口大に切った豚モツを、水（1L）、白ワインビネガーと一緒に鍋に入れ、弱火でモツが柔らかくなるまで煮込み、器にあけておく。
②　こんにゃくの下準備をする。こんにゃくを一口大に切り、沸騰したお湯で５分茹で、器にあけておく。
③　鍋にオリーブ油と半割にしたニンニク、２㎝ほど幅のざく切りにした玉ねぎを入れ、弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

④　③に水（400ml）、ローリエ、トマト缶、①、②を加え、弱火で煮込み、アクをすくう。

⑤　アクが出なくなったら、イカスミ、顆粒コンソメを加え、強火で、鍋の中の水分が半分くらいになるまで煮込む。最後に塩こしょうで味を整えて完成。

シェフのひとこと

豚モツを下茹でするときに、白ワインビネガーを加えると臭みがなくなりますよ！

シェフ/藤木徳彦

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