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寒い季節はやっぱり”煮込み”がイチバン!これから活躍するぽっかぽか料理レシピ(2ページ目)

牛肉のカロップス

肉と野菜の煮込み料理 カロップス

トナカイ肉を使うスウェーデンの伝統煮込み料理を牛肉でアレンジ!

道具

調理時間

50分

材料

(4人分)
牛肉・・・200g
玉ねぎ・・・2個
にんじん・・・2本
ねぎ・・・1/2本
塩・・・小さじ1
ブラックペッパー・・・10粒
ホワイトペッパー・・・5粒
ベイリーフ・・・1枚
水・・・500ml
オリーブ油・・・大さじ1
ヨーグルト・・・100ml
塩こしょう・・・適量

作り方

① 玉ねぎ、にんじん、ねぎを食べやすい大きさに切る。
② 牛肉をオリーブ油で炒める。
鍋で肉を牛肉を炒める様子
③ ②に玉ねぎを加えて炒め、塩、ペッパー類、ベイリーフ、水を入れて30分程煮る。
牛肉と玉ねぎを鍋で煮込む様子
④ にんじん、ねぎを加えて10分程煮込み、塩こしょうで味を整える。
⑤ 器に入れ、大さじ1程のヨーグルトを添えてできあがり。

シェフのひとこと

④でにんじん、ねぎを加えたとき、スープが少ないようなら、ヒタヒタになるくらいまで水を足してから煮込んでください。仕上げにディル(ハーブ)を添えると北欧感UPです。

シェフ/寒川せつこ

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まっ黒イカスミのこんにゃくモツ煮

モツとこんにゃくの煮物

トマトベースの洋風モツ煮、味の決め手はなんとイカスミ!

道具

調理時間

40分

材料

(4人分)
豚モツ・・・300g
こんにゃく・・・400g
トマト缶・・・200g
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・4片
イカスミ・・・50g
白ワイン・・・200ml
水・・・400ml
オリーブ油・・・50ml
顆粒コンソメ・・・10g
塩こしょう・・・適量
ローリエ・・・2枚
水・・・1L(豚モツの下準備用)
白ワインビネガー・・・50ml(豚モツの下準備用)

作り方

① 豚モツの下準備をする。一口大に切った豚モツを、水(1L)、白ワインビネガーと一緒に鍋に入れ、弱火でモツが柔らかくなるまで煮込み、器にあけておく。
② こんにゃくの下準備をする。こんにゃくを一口大に切り、沸騰したお湯で5分茹で、器にあけておく。
③ 鍋にオリーブ油と半割にしたニンニク、2㎝ほど幅のざく切りにした玉ねぎを入れ、弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
鍋で玉ねぎを煮込む様子
④ ③に水(400ml)、ローリエ、トマト缶、①、②を加え、弱火で煮込み、アクをすくう。
玉ねぎの入った鍋にトマトソースを入れる様子鍋にこんにゃくとモツを入れる様子
⑤ アクが出なくなったら、イカスミ、顆粒コンソメを加え、強火で、鍋の中の水分が半分くらいになるまで煮込む。最後に塩こしょうで味を整えて完成。
鍋に入ったモツ煮の中にイカ墨を入れる様子モツ煮の鍋にコンソメを入れる様子

シェフのひとこと

豚モツを下茹でするときに、白ワインビネガーを加えると臭みがなくなりますよ!

シェフ/藤木徳彦

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