寒い季節はやっぱり”煮込み”がイチバン！これから活躍するぽっかぽか料理レシピ

CAMP HACK × ソトレシピ

この記事は、アウトドア料理専門のレシピサイト「ソトレシピ」で掲載されたレシピをCAMP HACKでもお届けする連携企画です。

今回は寒い冬キャンプでも活躍できる煮込み料理！　火にかける時間が長いほど味が染み込み、一度にたくさんの量が作れるのも特徴です。たっぷり調理して体も心も温まりましょう。

カブとラム肉のナヴァラン

トロトロのカブとラム肉の香りが食欲そそる、フランス風ソト煮込み“ナヴァラン”。

道具

鍋

調理時間

40分

材料

(4人分)
ラム肩肉またはモモ肉・・・400g（なければ牛肩肉でもOK）
塩（肉の下味用）・・・3g
白コショウ（肉の下味用）・・・1g
ニンニク・・・40g
白ワイン・・・300ml
トマト缶・・・100g
水・・・適量（具材が隠れる程度）
カブ・・・6個（ラディッシュでもOK）
小麦粉・・・10g
玉ねぎ・・・200g
パセリ・・・適量

作り方

①　ラム肉を一口大に切り、両面に塩、白コショウで下味を付け、小麦粉もしっかり目にまぶしておく。

②　煮崩れしないように、カブは皮付きのまま葉を落とし、ひげ根を切り落としておく。カブのひげ根を切り落とす。

③　鍋にサラダ油を敷き、縦に半割にしたニンニクを入れて、香りが出るように弱火で加熱する。

④　①のラム肉を鍋に入れ、表面に焼き色が付いたら一度取り出しておく。

⑤　芯を付けたまま６等分にした玉ねぎ、皮を残し、縦半分にしてから乱切りにしたにんじんを鍋に加えて、少ししんなりするまで炒める。このとき既に炒めていたニンニクはそのままにしておく。

⑥　⑤に白ワインを加えてひと煮立ちしたら、②、④、トマト缶、水、塩を入れ、ラム肉が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。

⑦　塩、白コショウで味を整え、仕上げに粗みじん切りにしたパセリを振りかけて完成。

シェフのひとこと

ナヴァランとはフランス語で煮込みのこと。少しトロッとさせるために、ラム肉には小麦粉を付けるのを忘れずに！

シェフ/藤木徳彦

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