みんなで囲ってシェアできる！ファミキャンやグルキャン対応の”大皿料理”レシピ（2ページ目）

牛スペアリブのオレンジ煮

豪快スペアリブのジューシーさとオレンジの甘酸っぱさがシンクロ。

道具

スキレット
グラスカバー

調理時間

120分

材料

(4人分)
牛スペアリブ・・・1kg
オレンジ・・・1個
★ しょうゆ・・・大さじ6
★ ハチミツ・・・大さじ6
★ ニンニク・・・2片
★ 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

①　牛スペアリブを★に漬け込み、スライスしたオレンジを上にのせて約1日間冷蔵庫で保存する。

②　焚き火（炭火）の上にスキレットをのせ、①の牛スペアリブを脂身側からのせていく。
③　焦げ目がついたらひっくり返し、裏面や側面も焼く。

④　全面が焼けたらオレンジを肉の下に敷き、肉の上にものせる。仕込みのつけ汁も流し込む。

⑤　スキレットにグラスカバーをかけて約1時間煮込む。

⑥　水分がなくなってきたら途中で水を入れてさらに煮込む。様子を見ながらこれを繰り返す。

⑦　約1時間煮込み、肉が凝縮されてきたら出来上がり。
撮影／後藤秀二　出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）

シェフのひとこと

オレンジによって肉が柔らかくなり、スペアリブが本来持っているうま味以上のものを引き出すことができますよ！

シェフ/長野修平

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野菜と鶏手羽元のヴァプール グリビッシュソース添え

ダッチオーブンで蒸し焼きして、卵のソースでいただきます！

道具

ダッチオーブン

調理時間

50分

材料

(4人分)
手羽元・・・15本
塩・・・適量
黒こしょう・・・適量
A　 パプリカパウダー・・・適量
A　 カレーパウダー ・・・適量
A　 乾燥パクチー・・・適量
季節野菜数種類・・・適量
卵・・・3個
オリーブ油・・・100ml
白ワインビネガー・・・50ml
赤パプリカ・・・1/2個
黄パプリカ・・・1/2個
ブラックオリーブ・・・10個
ハーブ（みじん切り）・・・適量
塩こしょう・・・適量
ハチミツ・・・適量

作り方

①　ダッチオーブンに水（鍋の1/5量）を入れて、網をセットする。

②　鶏手羽元に塩・黒こしょうで下味をつけ、Aのスパイスをまぶす。

③　ダッチオーブンに鶏手羽元、野菜を入れて火にかける（写真は火にかける前の状態）。中の水が沸騰して10分くらいしたらできあがり。

【グリビッシュソースを作る】
④　ボウルに白ワインビネガーを入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ撹拌しながら加える。
⑤　④に細切りにした（裏ごし）固ゆで卵、みじん切りにした赤・黄パプリカとブラックオリーブ、ハーブを加え混ぜたらできあがり。

シェフのひとこと

今回使用した野菜は、新玉ねぎ…1玉、にんじん（皮付き）…1本、カブ（皮付き）、赤パプリカ・黄パプリカ…各1/2個、ロマネスコ…4房、れんこん輪切り…4枚、オクラ…4本、紫カリフラワー…4房、みょうが…4本、ヤングコーン…4本、ラディッシュ…4本、ちんげん菜…1株、セロリ…1本、ししとう…8本、モロッコ…6個、新しょうがスライス…4枚、緑ズッキーニ…1/2本、黄ズッキーニ…1/2本を使用しています。

シェフ/藤木徳彦

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