食欲の秋到来！「何コレすごい」って褒められる、いつもより”ちょっぴり手間あり”レシピ（3ページ目）

豚肉とアスパラの洋風塩釜

塩釜、クマ笹、ミックススパイスで奥行きのある味に！

道具

ダッチオーブン
アルミホイル

調理時間

30分

材料

(4人分)
豚ばら薄切り・・・10枚
アスパラ・・・8本
クマ笹・・・10枚
塩・・・適量
ミックススパイス・・・適量
塩釜生地 塩・・・100g
塩釜生地 水・・・160ml
塩釜生地 薄力粉・・・300g
塩釜生地 卵・・・1個
タップナードソース ツナ缶詰オイル漬け・・・1缶
タップナードソース 黒こしょう・・・適量
タップナードソース 塩・・・適量
タップナードソース オリーブペースト・・・30g
タップナードソース 玉ねぎみじん切り・・・80g
タップナードソース パセリみじん切り・・・適量
タップナードソース にんにくみじん切り・・・2片

作り方

①　塩釜生地の材料をボールに入れよく混ぜる、水は加減しながら加える。ラップに包んで3時間くらい冷蔵庫で寝かす（調理時間外）。

②　①をめん棒で伸ばし、軽く茹でたクマ笹を敷き、豚肉に塩、ミックススパイス（ナツメグ、コリアンダー、シナモン、クローブなど）を振って、アスパラを巻き込んで、①の塩釜生地で包み込む。

③　ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、②を乗せて、卵を溶き卵にしてハケで表面に塗る。

④　炭などで、ダッチオーブンを上下とも強火にし、表面がこんがりと焼き色が付くくらい（15〜20分ほど）焼く。

⑤　タップナードソースを作る。全ての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
⑥　塩釜を包丁で開けて、中身の豚アスパラ巻きを取り出す。
⑦　皿に盛りつけ、タップナードソースを添えてできあがり。

シェフのひとこと

塩釜生地は前日に作っておきましょう。塩釜を開けるときは、生地だけを切るように注意して。

シェフ/藤木徳彦

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