食欲の秋到来！「何コレすごい」って褒められる、いつもより”ちょっぴり手間あり”レシピ（2ページ目）

野菜と鶏手羽元のヴァプール グリビッシュソース添え

ダッチオーブンで蒸し焼きして、卵のソースでいただく！

道具

ダッチオーブン

調理時間

50分

材料

(4人分)
手羽元・・・15本
塩・・・適量
黒こしょう・・・適量
A　 パプリカパウダー・・・適量
A　 カレーパウダー ・・・適量
A　 乾燥パクチー・・・適量
季節野菜数種類・・・適量
卵・・・3個
オリーブ油・・・100ml
白ワインビネガー・・・50ml
赤パプリカ・・・1/2個
黄パプリカ・・・1/2個
ブラックオリーブ・・・10個
ハーブ（みじん切り）・・・適量
塩こしょう・・・適量
ハチミツ・・・適量

作り方

①　ダッチオーブンに水（鍋の1/5量）を入れて、網をセットする。

②　鶏手羽元に塩・黒こしょうで下味をつけ、Aのスパイスをまぶす。

③　ダッチオーブンに鶏手羽元、野菜を入れて火にかける（写真は火にかける前の状態）。中の水が沸騰して10分くらいしたらできあがり。

【グリビッシュソースを作る】
④　ボウルに白ワインビネガーを入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ撹拌しながら加える。
⑤　④に細切りにした（裏ごし）固ゆで卵、みじん切りにした赤・黄パプリカとブラックオリーブ、ハーブを加え混ぜたらできあがり。

シェフのひとこと

根菜・葉物・香味野菜など、お好きな季節のお野菜で試してくださいね！

シェフ/藤木徳彦

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きゅうりとヤゲン軟骨のクリーム煮込み

上品なクリーム煮込みにターメリックライスを添えて

道具

鍋

調理時間

50分

材料

(4人分)
ヤゲン軟骨・・・15本
自家製ベーコン・・・4枚（1枚4等分）
きゅうり・・・2本
レモングラスとパセリのブーケガルニ・・・1束
トマト水煮・・・100g
牛乳・・・500ml
水・・・500ml
生クリーム・・・150ml（動物性クリーム）
コンソメ・・・8g
薄力粉・・・15g
ローリエ・・・2枚
塩こしょう・・・適量
サラダ油・・・適量
米・・・150g
バター・・・50g
水・・・225ml
ローリエ・・・2枚
ターメリック・・・適量

作り方

①　鍋にサラダ油をしき、ヤゲン軟骨、ベーコン、輪切りにしたきゅうりを入れて炒める。薄力粉を加えてさらに炒める。

②　①にトマト水煮を加え強火にし、ふつふつとしてきたら、牛乳、水を加えて、沸騰したらコンソメ、ローリエ、レモングラスとパセリのブーケガルニを加えてさらに煮込む。

③　②をある程度煮込んだら、生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。
④　別の鍋（今回はダッチオーブンを使用）にバターと米を入れて、米が透き通ってくるまでソテーする。水とローリエ、ターメリックを加えフタをし、強火で沸騰させる。その後、弱火で20分静かに炊く。

シェフのひとこと

②でブーケガルニを入れて煮込む際、アクが出てきたらこまめにすくう。今回は自家製ベーコンを使いましたが、市販のものでもOKです。

シェフ/藤木徳彦

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