パリッ、ジュワ～が最高に旨い！みんな大好き「ソーセージ」基本の作り方&アレンジレシピ（2ページ目）

手づくり猪肉ソーセージ

ソーセージをつくって、BBQ、燻製、ボイルでいただく！

道具

ボウル
羊腸
ソーセージ用口金
ソーセージ用絞り袋

調理時間

70分

材料

(4人分)
猪ひき肉・・・1200g

作り方

①　ヨモギの葉以外の材料をすべてボウルに入れよくこねる。このとき、こねすぎてミンチが体温で温まらないように注意。温かくなると肉同士が結着せずに、しあがったときにボソボソになってしまう。氷水を使用するのも、温度が上がり過ぎないようにするため。

②　羊腸（ソーセージケーシング）を水で戻す（塩漬けされているため）。
③　ソーセージ用の絞り袋でケーシングに①を充填する。あまりパンパンに入れると破裂してしまうため、8割くらいに詰める。

④　適当な長さでねじる。このとき気泡が入っていれば金串で空気を抜く。

⑤　鍋に水を入れ、少ししょっぱいと感じるくらいの塩（1Lの水に10g）とヨモギの葉を入れ、水からソーセージを茹でる。70度くらいの温度になるように、弱火で加熱する。

⑥　火を止め、余熱でソーセージを冷ます。
⑦　⑥のままでもいただけますが、燻製にしたり、BBQで焼いたりと楽しめる。

シェフのひとこと

豚ひき肉でも、もちろん作れます！「新玉ねぎとじゃがいものクリーム和え粒マスタードソース」と一緒にいただくのがオススメ！

シェフ/藤木徳彦

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ごろっと野菜のポトフ

寒い朝に飲めば体に沁み渡る

道具

深めの鍋

調理時間

40分

材料

(4人分)
大きなラディッシュ・・・1個
ベビーキャロット・・・1袋
カブ・・・2個
ソーセージ・・・8本
れんこん・・・1節
かぼちゃ・・・半分
コンソメ・・・2個
水・・・800ml
ローリエ・・・1枚
塩こしょう・・・適量

作り方

①　ごろっと感を出すため、具材はざっくりと切る。
②　深めのお鍋にオリーブオイルを塗って、ソーセージを炒める。（手作りハーブソーセージを使う場合、ラップの中の脂も絞り出すように一緒に入れる）
③　オイルがまわった鍋に塩こしょう以外を全て入れる。野菜が柔らかくなるまでじっくり煮る。
④　柔らかくなったら塩こしょうで味を整えてできあがり！

シェフのひとこと

野菜の旨味がぎっしりつまったポトフ。前回紹介している「手作りハーブソーセージ」を入れても美味しいですよ。

シェフ/YURIE

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