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「料理上手」って褒められたい!簡単だけど”プロレベル”なお手軽レシピ4選(2ページ目)

牛バラ肉のカリカリポワレ バルサミコと赤ワインのソース

牛バラ肉のカリカリポワレ バルサミコと赤ワインのソース

本格肉フレンチをソトで!

道具

フライパン

調理時間

30分

材料

(4人分)
牛バラ肉ブロック・・・400g
塩・・・30g
黒こしょう・・・適量
オリーブ油・・・適量
赤ワイン・・・200ml
ブドウジュース・・・100ml
バルサミコ酢・・・50ml
パセリ・・・適量

作り方

① 牛バラ肉ブロックを3cm角に切り、塩と黒こしょうをまぶしておく。
牛バラ肉のカリカリポワレ バルサミコと赤ワインのソース
② フライパンに少量のオリーブ油を敷き、中火で牛バラ肉の全面をきつね色になるまで焼き、一度取り出す。
牛バラ肉のカリカリポワレ バルサミコと赤ワインのソース
③ フライパンの脂を拭き取り、赤ワイン、ブドウジュースを入れ、強火で半量まで煮詰め、バルサミコ酢を入れてさらに半量まで煮詰める。
牛バラ肉のカリカリポワレ バルサミコと赤ワインのソース
④ 牛バラ肉をフライパンに戻し、③とさっと煮絡めてできあがり。
牛バラ肉のカリカリポワレ バルサミコと赤ワインのソース
⑤ みじん切りにしたパセリをふりかけて完成。

シェフのひとこと

最初にフライパンを熱しておき、油で揚げるようにして、牛肉の表面をカリカリにしましょう。

シェフ/藤木徳彦

ピンクレディーとスペアリブの煮込み

ピンクレディーとスペアリブの煮込み
りんごの酸味でサッパリ食べられる!

道具

調理時間

40分

材料

(4人分)
ピンクレディー・・・4個(内2個は最初から煮込み、残りの2個は仕上げ時に煮込む)
白ワインビネガー・・・30ml(または同量のお酢)
白ワイン・・・500ml(または、お酢)
水・・・600ml
顆粒コンソメ・・・14g
砂糖・・・10g
ローリエ・・・2枚
豚スペアリブ・・・800g
塩・・・適量
粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

① 鍋に白ワイン、水、顆粒コンソメ、砂糖、ローリエを入れて強火で沸騰させる。
② 豚スペアリブの両面に塩、粗挽き黒こしょうをたっぷり目にふり、①の鍋に入れる。
ピンクレディーとスペアリブの煮込みピンクレディーとスペアリブの煮込み
③ ピンクレディー2個を縦4等分に切り、芯を取って②に入れる。
ピンクレディーとスペアリブの煮込み
④ 沸騰してアクをすくったら、蓋をして弱火で1時間ほど、スペアリブが柔らかくなるまで煮込む。
⑤ ピンクレディー2個をくし切りにして、白ワインビネガーで絡めておく。
ピンクレディーとスペアリブの煮込み
⑥ スペアリブが柔らかくなったら、鍋に残りのピンクレディー2個をくし切りにして加え、軽く煮込む。
⑦ 最後に塩を適量振り、味を整えたら完成。
ピンクレディーとスペアリブの煮込み

シェフのひとこと

鍋は圧力鍋を使うと時間が短縮できます。ピンクレディーが無い場合は、紅玉などのりんごでもOK!

シェフ/藤木徳彦

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