「料理上手」って褒められたい！簡単だけど”プロレベル”なお手軽レシピ4選（2ページ目）

牛バラ肉のカリカリポワレ　バルサミコと赤ワインのソース

本格肉フレンチをソトで！

道具

フライパン

調理時間

30分

材料

(4人分)
牛バラ肉ブロック・・・400g
塩・・・30g
黒こしょう・・・適量
オリーブ油・・・適量
赤ワイン・・・200ml
ブドウジュース・・・100ml
バルサミコ酢・・・50ml
パセリ・・・適量

作り方

①　牛バラ肉ブロックを3cm角に切り、塩と黒こしょうをまぶしておく。

②　フライパンに少量のオリーブ油を敷き、中火で牛バラ肉の全面をきつね色になるまで焼き、一度取り出す。

③　フライパンの脂を拭き取り、赤ワイン、ブドウジュースを入れ、強火で半量まで煮詰め、バルサミコ酢を入れてさらに半量まで煮詰める。

④　牛バラ肉をフライパンに戻し、③とさっと煮絡めてできあがり。

⑤　みじん切りにしたパセリをふりかけて完成。

シェフのひとこと

最初にフライパンを熱しておき、油で揚げるようにして、牛肉の表面をカリカリにしましょう。

シェフ/藤木徳彦

ピンクレディーとスペアリブの煮込み

りんごの酸味でサッパリ食べられる！

道具

鍋

調理時間

40分

材料

(4人分)
ピンクレディー・・・4個（内２個は最初から煮込み、残りの２個は仕上げ時に煮込む）
白ワインビネガー・・・30ml（または同量のお酢）
白ワイン・・・500ml（または、お酢）
水・・・600ml
顆粒コンソメ・・・14g
砂糖・・・10g
ローリエ・・・2枚
豚スペアリブ・・・800g
塩・・・適量
粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

①　鍋に白ワイン、水、顆粒コンソメ、砂糖、ローリエを入れて強火で沸騰させる。
②　豚スペアリブの両面に塩、粗挽き黒こしょうをたっぷり目にふり、①の鍋に入れる。


③　ピンクレディー2個を縦4等分に切り、芯を取って②に入れる。

④　沸騰してアクをすくったら、蓋をして弱火で１時間ほど、スペアリブが柔らかくなるまで煮込む。
⑤　ピンクレディー2個をくし切りにして、白ワインビネガーで絡めておく。

⑥　スペアリブが柔らかくなったら、鍋に残りのピンクレディー2個をくし切りにして加え、軽く煮込む。
⑦　最後に塩を適量振り、味を整えたら完成。

シェフのひとこと

鍋は圧力鍋を使うと時間が短縮できます。ピンクレディーが無い場合は、紅玉などのりんごでもOK！

シェフ/藤木徳彦

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