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ビーフシチューで寒い冬もポカポカ！
ビーフシチューは肉や野菜を煮込んで作る、体の温まる料理です。じっくりと煮込むとうま味が出るバラ肉の厚切り、すね肉などを使用すると、より美味しいビーフシチューになりますよ。
作り方を工夫し、レストランにも負けないビーフシチューを作ってみましょう。
ビーフシチューの人気レシピ①前日から作る絶品ビーフシチュー
材 料（約6人分）
●牛すじ肉……約800ｇ
●塩コショウ……少々
●サラダ油……大さじ1
●バターorマーガリン……大さじ1
●水……3カップ
●玉ねぎ……2個
●人参……1本
●赤ワイン……2カップ
●ローリエ……1枚
●デミグラスソース……2缶（1缶＝290ｇ）
●牛乳……1カップ
●ケチャップ……大さじ4
●砂糖……小さじ2
●生クリーム……大さじ6
●お好みの茹でた野菜～ブロッコリー・かぼちゃ・じゃが芋など お好みで
作り方
肉に火を通し、圧力鍋に水と共に入れ10分加圧します。アクを丁寧に取り除き、野菜と赤ワイン、ローリエを加えて3分加圧し、デミグラスソースなどを加えて更に1時間ほど煮込んでいきます。
食べる前に茹でた野菜、生クリームを乗せると濃厚なビーフシチューの完成です。
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ビーフシチューの人気レシピ②本格派のビーフシチュー
材 料（3~4人分）
●牛すね肉……300g
●人参……1本
●タマネギ（大きいの）……1玉
●デミグラスソース……1缶
●赤ワイン……150ml
●水……500ml
●コンソメ……大さじ2杯
●ケチャップ……大さじ2杯
●塩こしょう……少々
●牛乳（生クームでも可）……お好みで
●パセリ……お好みで
作り方
下ごしらえで玉ねぎの半分はみじん切りにしておき、肉には塩こしょうで下味を付けておきます。肉を焼き、注いだ赤ワインの量が半分くらいになるまで煮込みます。
別の鍋で野菜を焼き、焼いた肉を入れ、調味料を入れて煮込んで味を整えれば出来上がり！
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ビーフシチューの人気レシピ③デミグラスソース缶で作るビーフシチュー
材 料（4～5人分）
●牛肉（シチュー用）……200g
●玉ねぎ……1個
●にんじん……1本
●じゃがいも……2個
●にんにく……1片
●マッシュルーム（あれば）……3～4個
●小麦粉……大さじ2
●バター……大さじ1
●水……400cc
●赤ワイン……200cc
●スープの素……1個
●ローリエ（あれば）……2枚
●デミグラスソース缶……1缶（290g）
●ケチャップ……大さじ2
●ウスターソース……小さじ1
●塩小さじ……1/2
●こしょう……3～4ふり
●サラダ油 大さじ1
作り方
鍋ににんにくを入れて香りが出たら肉を炒め、そこに野菜を加え中火で炒めていきます。小麦粉とバターを加えて軽く炒めた所に、赤ワイン、スープなどを入れて煮込み、野菜に火が通ったら調味して更に弱火で10分ほど煮込みます。仕上げに塩こしょうで味を整えれば完成です。
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ビーフシチューの人気レシピ④トマト缶で作るビーフシチュー
材 料（2～3人分）
●トマト缶ダイス……400ｇ
●牛肩切り落とし……200ｇ
●玉ねぎ……2個
●じゃがいも……2個
●人参……1本
●赤ワイン……100cc
●顆粒コンソメ……小さじ2
●ウスターソース……大さじ1
●砂糖……小さじ1
●タイムホール……少々
●塩・コショウ……少々
●パセリチップ……少々
作り方
玉ねぎは厚めのスライス、人参、ジャガイモは乱切りにしておきます。材料を圧力鍋に入れて3分間加圧します。その後蓋を開けて、5〜10分ほど煮込んで調味料で味を整えて完成！
盛り付けの際にパセリチップを仕上げに振りかけるとおしゃれ感がアップしますよ。
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ビーフシチューの人気レシピ⑤圧力鍋で作るとろけるビーフシチュー
材 料（8人分）
●牛バラかたまり肉……600ｇ
●塩コショウ、ブラックペッパー(下味用)……各適量
●人参……1本半
●ジャガイモ……5個
●玉ねぎ……1個半
●ニンニク……1片
●ローリエ……1枚
●赤ワイン……大さじ4
●ビーフシチューのルゥ……1箱(8皿分)
●水 約1,000ml
作り方
圧力鍋で色が変わるまで肉を炒め、そこに玉ねぎを入れて更に炒めます。水を入れて沸騰させ、アクを丁寧に取いてから赤ワイン、ローリエを入れて高圧で18分加圧。
さらに野菜を加え、再度加圧2分。自然放置後にルゥを入れて完成です。
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ビーフシチューの人気レシピ⑥炊飯器で作るビーフシチュー
材 料（約4人分）
●牛肉……120g
●じゃが芋……2個
●玉ねぎ……2個
●人参……1本
●ビーフシチューのルウ……5皿分（90g）
●赤ワイン……50ml
●水（1回目）……200ml
●水（2回目）……50mml
●固形ブイヨン……1個
●バター……5g
●塩……少々
●胡椒……少々
●森永のおいしい牛乳……適量
作り方
炊飯器に牛肉、赤ワインを入れて早炊きコースでスイッチを入れます。野菜、水、ブイヨンを加えて再び早炊きコースにセットし、25分経過後ルゥとバターを入れて蓋をし、炊き終わりのブザーが鳴ったら保温。3分ほど木べらでかき混ぜると完成です。
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ビーフシチューの人気レシピ⑦赤ワインで煮込むビーフシチュー
材 料（2人分）
●牛ほほ肉（塊）……500g
●赤ワイン……1本分(750ml程度)
●薄力粉……少々
●人参……1/2本
●玉葱……1個
●セロリの葉……1本分
●にんにく……1片
●ミニトマト(トマト、トマト缶でも可)……ひとつかみ
-調味料-
●醤油……大さじ1
●ウスターソース……大さじ1
●デミグラスソース……大さじ4
●塩コショウ……少々
作り方
塊の牛ほほ肉を、赤ワインに浸けて一晩置いておきます。肉の水気を切り塩胡椒の後小麦粉をまぶします。それを鍋で焼いて表面に色を付けたら、野菜を加え15分加圧。
圧が抜けてから蓋を開け、煮詰めていきます。野菜を潰し、味を整えれば出来上がり。
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ビーフシチューの人気レシピ⑧市販ルーで作る牛タンビーフシチュー
材 料（4～6人分）
牛タン(厚切り)……180ｇ
塩(下味用)……少々
黒胡椒(同上)……少々
ジャガイモ(中)……1個
タマネギ(中)……1/2個
インゲン……5本
椎茸……2個
ニンニク……1片
オリーブオイル……大さじ1
赤ワイン……1/2カップ
水……600cc
ビーフシチューのルゥ……1/2箱
ウースターソース……大さじ1
濃口醤油大さじ……1
コンソメ(固形)……1個
バター……10ｇ
作り方
はじめに牛タンに塩コショウで下味をつけ、常温に戻します。油を引いた鍋にジャガイモや玉ねぎなどの野菜を痛め、牛タンを投入。
肉の色が変わり始めてきたところで赤ワインを入れて、沸騰させ1時間ほど煮込ませます。後はルゥや調味料で味付けをすれば完成！
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ビーフシチューの人気レシピ⑨野菜ジュースで作るビーフシチュー
材 料（5～6人分）
●牛肉(バラブロック使用)……650g
●ビーフシチューのルウ……1/2箱+1かけ
●赤ワイン……1+1/2カップ
●水……13カップ
●玉ねぎ……大1個
●にんじん……中1本
●じゃがいも……中3個
●野菜ジュース(甘くないタイプのもの)……1カップ
●塩コショウ……好みで適量
作り方
熱したフライパンで肉を焼き、よく油を落としたら、水・赤ワインを加えて煮込み、アクを取ります。これを炊飯器に入れ炊飯スタート！
これを具材を入れるごとに繰り返し、最後に鍋に移したらルゥを入れ、15〜20分煮込んで完成です。
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ビーフシチューの人気レシピ➉牛すねシチュー
材 料（4人分）
●牛肉(すね肉)……300ｇ
●玉ねぎ大……1個
●じゃがいも中……2個
●にんじん……1/2本
●マッシュルーム(スライス 水煮)……1袋
●ブロッコリー……1/2房
●にんにく……1かけ
●ビーフシチューのルゥ……5皿分
●赤ワイン……200cc
●ローリエ……1枚
●トマトペースト……大さじ1
●サラダ油……適量
●塩、コショウ……少々
作り方
圧力鍋で牛肉に焼き色が付くまで炒め、そこへ玉ねぎを入れて更に炒めます。しんなりとしたら赤ワインと水を入れ圧力鍋のおもりが揺れてから15分加圧します。
ピンが下がったら蓋を開け、具材を加えて更に1分加圧。ルゥを入れ、5分ほど煮たら出来上がりです！
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クレアおばさんのシチュー ビーフ
玉ねぎ、セロリ、人参、鶏をじっくりと煮込んだブイヨンとドミグラスソースで作られたルゥ。りんごも加わっているためまろやかなので、お子さんでも食べやすくなっています。
グリコ クレアおばさんのシチュー ビーフ
レストランにも負けないビーフシチューを作ってみよう
長時間煮込む、手間のかかる料理のイメージがあるかもしれませんが、圧力鍋や炊飯器を使用することで短時間でも本格的なビーフシチューが家庭でも作ることができます。
レストランにも負けない、美味しいビーフシチューを作ってみましょう。
Let’s make delicious beef stew!
美味しいビーフシチューを作ろう！
