Blue Kitchenのフォトジェニックな季節料理#01:キノコの簡単ホットサラダとピクルス

アウトドアやファッションブランドとのコラボ企画をはじめ、多くの媒体で活躍中の高松美里さんがついにCAMP HACKに登場。四季を感じるアウトドア料理をご紹介いただきます。


Blue Kitchen高松美里がお届けする、四季を感じるアウトドア料理

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アウトドアでの料理企画から雑誌やイベントなどのスタイリストとしても活動中、「Blue Kitchen」代表 高松美里です。そんな私がここCAMP HACKで連載を持つことになりました。テーマは、季節の野菜を使ったアウトドア料理!みなさんが真似してもらえるような簡単にできるフォトジェニックなレシピをご紹介していきます。

今月のテーマはキノコ。

簡単に出来て、見た目にも身体にもいい3つのレシピをご紹介します。どれも、いろんな種類をミックスして自由に楽しむのがおすすめです。

キノコとベーコンのホットサラダ

BBQでは定番のキノコのホイル焼きを一手間でおしゃれなサラダに。

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レタスやベビーリーフ、キャベツなど葉物野菜をお皿に敷いて準備しておきましょう。ホイル焼きが完成したら、準備しておいたお皿に、旨味をたっぷり吸ったキノコのホイル焼きをスープごと、どーん!と真ん中に乗せるだけ。

キノコのホイル焼きがそのまま食べるドレッシングに。

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【材料】
角切りベーコン1パック
塩胡椒、お醤油を少々
お好きなキノコ

これにプラス、ホイル焼きにして美味しそうなものなら色々と足しちゃうのも楽しいです。ズッキーニ、ジャガイモ、ベーコンの代わりにサーモン、コーン、バターなどなど。アレンジは無限大です。



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ホイル焼きで使用するホイルは、できる限り厚手のものを使いましょう。破れにくく、保温性も高いので美味しく出来ます。なければ普通のホイルを二重にしてもOKです。

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中央にキノコをたっぷり敷いてベーコン(その他味が濃いものや、出汁が出るもの)は旨味が全体に染み込むよう上から均等に乗せていきます。

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ドレッシングとなる美味しいスープがこぼれないように、しっかり端はきちんと折り返してくださいね。

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あとはBBQと一緒に焼きましょう。フライパンでもOKです。

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いい香りがしてきたら開けてみて・・・グツグツいい感じに出来ていたら、用意していたサラダに乗せて出来上がり。

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キノコが地味な茶色なので、ベースのサラダには色味を加えると一気に華やかになります。今回は紫キャベツを混ぜました。

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最後に黄色パプリカをピーラーで薄く散らしてポイントに。黄色でなくても、ミニトマトの赤を挿し色にしたり、ニンジンを薄くピーラーで削って散らしたり・・などなど、彩を考えて盛り付けると一気にフォトジェニックなサラダになりますね。

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そしてもう一品はキノコのマリネ&ピクルス

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こちらはキャンプに行く前にお家で仕込んでいきます。そのまま食べるのはもちろん、お肉の付け合わせやサンドイッチの具材にしたり、何でも合います。ガラスジャーなどに入れていけば、そのまますぐにテーブルに出せて簡単便利、そして何となくおしゃれ。

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左がマリネ。右がピクルス。どちらもキノコは適当にミックスして、同じくらいの量です。作り方は本当に簡単。

□マリネ
【材料】
オリーブオイル適量(大さじ1-2)
にんにく1片
レモン汁(レモン1/3〜1/4個分)
レモンの皮すりおろし
塩胡椒少々
お好みのキノコ

【作り方】
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクみじん切りを入れて香りが出たらキノコを入れて炒める。塩胡椒して、粗熱が取れたら、レモンをぎゅっと絞って、皮も少量すりおろして加える。最後にオリーブオイルを適量加える。

□ピクルス(ちょい足しで風味と見た目もUP)

【材料】
市販のピクルス液
ローリエ1枚
赤唐辛子1本
ブラックペッパー10粒
お好みのキノコ

【作り方】
キノコはさっと湯がいて水気を切っておく。瓶に入れて、ピクルス液をひたひたになるまで注ぎ、その他の材料を入れて漬けるだけ。

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どちらもお肉との相性がいいので、ハンバーガーに入れたり・・・

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ホットドッグやサンドイッチの具材にもおすすめです。

アウトドア料理と聞くと少しハードルが高そうに思えますが、じつはそんなことない!というのがわかってもらえたのではないでしょうか?思わず写真を撮りたくなるような簡単キノコ料理、ぜひ色々とアレンジを楽しみながら作ってみてくださいね。次の季節野菜は「さつまいも」を予定しています。

photo by Misato Takamatsu

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Takamatsu Misato

Blue Kitchen(www.bluekitchen.jp)代表 アウトドア料理研究家/フードスタイリスト。ヘアサロントップスタイリストを経て食の世界へ。アウトドアブランドとコラボした料理企画をはじめ、雑誌、広告、web、イベントのスタイリングなど数多く手がける。インスタグラム@misatotakamatsu

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