プロは、こう炊く！五つ星お米マイスターが教える「本当に旨い飯の炊き方」

アイキャッチ・記事中画像撮影：八代目儀兵衛

飯盒で、ご飯を美味しく炊いてみたい！

キャンプ料理の定番のイメージといえば、やっぱり飯盒で炊いたご飯。作るプロセスも楽しく、美味しく炊ければ素敵な思い出になりますよね。

その反面、何度も失敗してしまったり火加減などが難しそうなイメージから、飯盒を敬遠してしまっている人も多いのではないでしょうか。

成功のコツを、お米のプロが徹底解説！

そこで今回は、お米のプロ「五ツ星お米マイスター」の資格を持ちながら、月に2度以上はキャンプに出かけるという八代目儀兵衛のマツバラさんに、お米を美味しく炊くためのテクニックを伺いました！

成功の秘訣は火を入れる前から！お米を炊く前にやるべき3つのこと

① まずはアルミ臭さを緩和

飯盒を購入したら、まずは自宅でお米のとぎ汁を8分目程度まで入れ、10分～15分火にかけましょう。アルミ臭さを緩和し、黒く汚れにくくなります。

② お米と水の計量は正確に！

飯盒炊爨の成功の秘訣は計量を正確に行うこと。兵式飯盒は、内蓋が2合／外蓋で3合を測れるようになっていますが、お米のプロはデジタルスケールを使って正確に測る方がおすすめといいうこと。

水の計量も同様にデジタルスケールで行うことがベストということですが、飯盒の内側の目印で調整しても大丈夫ということ。通常の兵式飯盒で下の目印が2合、上の目印が4合です。

③ お米はしっかりと浸水させるべし

お米を研いだら夏場は30分～1時間、冬場は1時間～2時間程度必ず浸水させましょう。春～秋はクーラーバックでの浸水が、雑菌の繁殖を抑え、炊きあがりも良くなるためおすすめです。

十分に浸水をさせないと芯まで火が入らず、甘みが少なく、固い（コシが無くパサパサな）ご飯になります。

いよいよ炊飯！気にするべき3つの手順

さて、ここまで準備できたらいよいよお米を火にかけますよ！

① 沸騰まで弱火～中火で加熱する

とにかく強火はNG！　弱火〜中火で沸騰まで加熱します。沸騰時間は10分程度が理想ですが、はじめは沸騰時間は気にしなくて大丈夫ということ。

② 沸騰が近くなったらスプーンでかき混ぜる

沸騰が近くなり、泡立ちはじめたらスプーンなどで混ぜてください。お米が潰れないようにやさしく混ぜます。ある程度水の量を間違っても綺麗に炊きあがるコツなんです！

水気が消えて全体がおかゆ状になり、鍋面にお米が張り付き始めたらふたをする合図です。

③ とろ火（可能な限りの弱火）にして25分放置

ふたをしたらとろ火で25分。途中で火が消えても少しの間なら大丈夫です。気が付いたらとろ火で再開してください。

途中で火が消えないようにするために、風防付きのバーナーがおすすめ。ガス缶の容量には余裕をもって、外気温にあったガス缶を使用しましょう。

25分経ってふたを開けるとこの通り！　この状態から、さらに美味しく食べるテクニック「シャリ切り」をご紹介いただきました。

シャリ切りをしたあとは、ふたをずらした状態で5分待ちましょう。余分な水分が飛び、ふっくらとした仕上がりになり、おこげも取りやすくなります。

あとは食べるだけ！

以上が飯盒の基本的な炊き方です。あとはお好きな食べ方でどうぞ！