燻製好き必見!燻製作りの必需品スモークチップを使いこなそう!

スモークチップは、燻製に香りをつけるアイテムです。燻製が手軽に作れるスモークチップに注目して、特徴や得意技、基本的な使い方にお手軽レシピ、樹種解説やメーカー別スモークチップなど、まるっとスモークチップについてご紹介!


アイキャッチ画像出典 : さかいやスポーツ

スモークチップってどんなもの?

スモークに使う燻煙材はチップとウッドの2タイプがあり、スモークチップは木を細かいチップ状にしたものになります。ちなみにスモークウッドは木を粉状にしてから棒の形にしたものです。

2タイプとも同じ用途でありながら、使い方や得意技が違うんです!今回はスモークチップに注目し、紹介していきます。

スモークチップの特徴

細かいスモークチップ
出典 : パクモグドットコム

スモークチップにはどんな特徴や得意技があるのか紹介します。

・直接火はつけずに、熱源が必要

スモークチップを使っている様子
出典 : Amazon

スモークチップは直接着火して使うものではなく、金属製の皿や鍋の底に置いて下から火で炙って発煙させます。火が消えると煙もストップしてしまうので、燻製中は加熱し続ける必要があります。



・短時間で燻製する熱燻に向いています

スモークチップで料理
出典 : バロネスダイレクト

熱燻は温度が80℃以上にもなり5分~2時間ほどの短時間で燻製する方法。量を調整すれば短時間でも多くの煙を出せるスモークチップにぴったりの燻製方法です。

50~80℃を保って燻製する「温燻」も火加減などで燻製器内の温度調整を行えば作ることができます。

・少量の燻製も得意技
スモークチップはスモークウッドと違って量の調整がしやすいのも特徴。小さな燻製器や少量の素材を燻製にするのにも適しています。

・ブレンドで自分好みの風味が作れる

スモークチップのブレンド
出典 : Gaspo

燻煙材はさまざまな樹種のものがリリースされていますが、これらをブレンドして燻製し、自分好みの風味を見つけるのも楽しみのひとつです。スモークチップは分量を調整しやすいのでブレンドにも向いています。

またスモークチップにザラメを混ぜて燻製すると色艶がよい仕上がりに。茶葉やハーブ類を混ぜて燻製を楽しんでいる人もいます。

スモークチップの基本的な使い方

こちらではスモークチップに最適な「熱燻」での基本的な使い方を紹介します。熱燻は短時間で燻すので、食材の水分を残しつつ表面は色艶よく仕上がります。

スモークチップを手の上にのせる
出典 : SOTO
①基本量は燻製1回分につき一握り。燻製器の大きさや食材の量によって調整を。
②燻製器の受け皿や鍋の底にスモークチップを置きます。鍋を使用する場合は焦げ付きや匂い防止のためにアルミホイルを敷いてその上に置くのがおすすめ。

スモークチップの上に食べ物をのせる
出典 : SOTO
③スモークチップを置いた受け皿や鍋を火にかけ、煙が上がってきたら食材をセットし燻製スタート。

スモークチップで燻製をつくる
出典 : SOTO
④そのまま食べられる食材に香り付けする程度なら5~15分、色艶よく仕上げたいなら30分ほど燻製。加熱が必要な食材は1~2時間ほど燻製すればできあがり!燻製しすぎると酸っぱくなったり、チーズなどは溶けてしまうので要注意です。



<バーベキューならこんな使い方も!>

水に浸した一掴みのスモークチップを炭火の中に投入し、グリルの蓋をすれば(蓋がなければアルミホイルを蓋状に)超簡単スモークのできあがり。チップは短時間で燃え尽きてしまいますが、バーベキュー食材にふんわりとスモーキーな香りがついて、おいしさアップ!

燻煙材の種類について

色々なスモークチップ
出典 : 中野製作所

さまざまな樹種が販売されている燻煙材。日本ではサクラ、ヒッコリー、リンゴあたりが人気です。こちらでは代表的な樹種の特徴を紹介します。

サクラ…香りがやや強めでクセのある食材にも向いています。豚肉や羊肉、魚にもよく合います。
ヒッコリー…欧米で人気の燻煙材。肉や魚などオールマイティに使えます。
リンゴ…甘くマイルドな香りが特徴。鶏肉や白身魚などクセのない食材に向いています。
ナラ…色づきがよいのが特徴で初心者にも扱いやすい燻煙材。魚介系によく合います。
クルミ…色合いがよく、煙にクセがないので幅広い食材に適しています。

スモークチップを使ったお手軽レシピ

こちらではとっても手軽に作れるスモークチップ使用の燻製をご紹介。淡白な味の食材は事前に調味液に半日~1日ほど漬け込み、乾燥させてから燻製するとおいしくできあがりますよ!

定番・スモークチーズ!

フライパンと100円ショップで購入できる蒸し器を使ったお手軽メニュー。10~15分ほど燻製すれば完成です!手軽なおつまみにもってこい!
★詳しいレシピはこちら

香り&食感よし!カシューナッツの燻製

カシューナッツは燻製することで香りと食感がアップ!燻製後は食べたい気持ちを抑えて1日ほど風に当てて乾燥させるのがコツです。
★詳しいレシピはこちら

おつまみに最高!シシャモの燻製

表面はカリッ、中身はしっとり。ハイボールにぴったりな子持ちシシャモの燻製は火にかけて15分ほどで完成。ナラかヒッコリーのチップがおすすめ。
★詳しいレシピはこちら

中華鍋を使ったお手軽ベーコン

スモークチップでベーコン
出典 : パルシステム

スパイスやハーブをすり込んで一晩置いた豚バラブロックを、中華鍋で1時間ほど燻製すればできあがり!キャンプの朝食にもぴったり!
★詳しいレシピはこちら

あめ色が食欲をそそるスモークチキン

調味液に半日ほど漬け込んだ鶏肉を中華鍋で20分ほど燻製すれば、皮がキレイなあめ色のスモークチキンに!
★詳しいレシピはこちら


おすすめスモークチップをメーカー別に紹介!

SOTO

ソト スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』
ITEM
ソト スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』
国産原木を原料(黒樽ウイスキーオークをのぞく)にした「熱燻の素」というシリーズを販売しています。


ソト スモークチップス 熱燻の素『旨味ブレンド』
ITEM
ソト スモークチップス 熱燻の素『旨味ブレンド』
樹種はサクラやヒッコリーなどポピュラーなものから、洋酒樽を原料にした「黒樽ウイスキーオーク」、広葉樹をミックスし、すべての食材に合う「旨味ブレンド」をラインナップ。また燻煙材に混ぜて使うとより深みのある燻製に仕上げられる「ピート」も販売しています。


進誠産業

進誠産業 スモークチップ リンゴ
ITEM
進誠産業 スモークチップ リンゴ
広葉樹の樹皮を除いた木質部のみを使用したスモークチップで天然木100%。


進誠産業 スモークチップ ホワイトオーク
ITEM
進誠産業 スモークチップ ホワイトオーク
ラインナップはサクラ、ナラ、オニグルミ、リンゴ、ヒッコリーのほか、色づきが濃いブナ、ウイスキー樽を使用したホワイトオークの7種類がラインナップされています。


ロゴス

ロゴス スモークチップ/LOGOSの森林 特選薫製チップ300g
ITEM
ロゴス スモークチップ/LOGOSの森林 特選薫製チップ300g
「LOGOSの森林 特選薫製チップ」シリーズとして天然木を使用したスモークチップを7種類リリースしています。


ロゴス スモークチップ/LOGOSの森林 特選薫製チップ300g
ITEM
ロゴス スモークチップ/LOGOSの森林 特選薫製チップ300g
サクラ、ナラ、ヒッコリー、クルミ、リンゴ、ブナのほか、特徴的なのはロゴスのロゴマークとしてもおなじみの「メイプル」。ほのかに甘い香りでクセのない風味です。


ウェーバー



ウェーバー ウッドチップチェリー
ITEM
ウェーバー ウッドチップチェリー
●内容量/1360g
肉系に合うチェリーのスモークチップです。バーベキューでも大活躍しそう。


コールマン

コールマン スモークチップパック ニクブレンド
ITEM
コールマン スモークチップパック ニクブレンド
肉用、魚用、汎用とあり、あらかじめ最適な樹種がブレンドされています。ブレンドは「ハム工房シェモワ」のオーナーが監修し、ザラメも1パック同梱。どんな風味になるか期待大ですね。

スモークチップでおいしいスモークライフを!

スモークチップは熱源や発煙量の調整も必要ですが、手軽に燻製を作ることができるアイテムです。少量の燻製にも向いているので自宅で使うのにも最適(ただし煙や匂いにはご注意を)。初心者でも気軽に使えるので、ぜひスモークチップを使ったおいしい燻製作りに挑戦してみてください!

香りが決まったら、次は燻製の食材をチェックしてみては?驚きの食材に出会えるかもしれませんよ!

 

Easily smoked in smoke chip!
スモークチップで手軽に燻製を!

 

紹介されたアイテム

ソト スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』

ソト スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』

¥348 税込

ソト スモークチップス 熱燻の素『旨味ブレンド』

ソト スモークチップス 熱燻の素『旨味ブレンド』

¥348 税込

進誠産業 スモークチップ リンゴ

進誠産業 スモークチップ リンゴ

¥540 税込

進誠産業 スモークチップ ホワイトオーク

進誠産業 スモークチップ ホワイトオーク

¥408 税込

ロゴス スモークチップ/LOGOSの森林 特選薫製チップ300g

ロゴス スモークチップ/LOGOSの森林 特選薫製チップ300g

¥518 税込

ロゴス スモークチップ/LOGOSの森林 特選薫製チップ300g

ロゴス スモークチップ/LOGOSの森林 特選薫製チップ300g

¥594 税込

コールマン スモークチップパック ニクブレンド

コールマン スモークチップパック ニクブレンド

¥702 税込

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CAMP HACK編集部

CAMP HACK運営&記事編集担当。キャンプに行きたいけど、なかなか行けていないのが今の悩み。編集しながら、こっそり今年はどんなキャンプスタイルをするか模索中。今年の目標は、いくつかギアを新調して思いっきりキャンプを楽しむこと。

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