【完全版】燻製器まとめ!自作方法から人気食材まで紹介

100均グッズで簡単に燻製器を作る方法を紹介!おすすめのスモークチップや人気の食材も取り上げています。難しそうな燻製料理ですが、かなり簡単にできあがりリッチな気分にしてくれます。アウトドアという非日常な空間で非日常な料理に舌鼓しませんか?


アイキャッチ画像出典:club smoke

燻製器を自作してみよう!

キャンプ料理でも大人気な”燻製”。燻製を作るための燻製器って、意外と簡単かつ安価にできるのをご存知でしたか?今回は、100均で手に入るグッズのみで作る方法をご紹介します!みなさんも自作にトライしてみてくださいね。

 

【100均ボールで自作燻製器】

材料
・ボール 2つ
・焼き網丸タイプ

作り方

ステンレスボールを向かい合わせで重ねて、その間に焼き網を挟むだけで完成です。

下のボールの中にお好きな香りのスモークチップを置いて着火し、数十分(各食材によって異なる)置いたら燻製のできあがり!
ボールとボールをずらし、空気口を作ってあげるのをお忘れなく!

材質で食材の味は全然違う!ウッド&チップ徹底比較!

燻製を極めるにはウッド&チップの材質選びも重要になります。

図2
【ヒッコリー】
ナッツ系の香りで、ベーコン・ハムなど肉系料理向きです。

【なら】
色付きが良く、魚介系の料理向きです。

【くるみ】
クセの無い香りで、比較的幅広い食材に対応します。

【りんご】

やわらかい香りで、魚介系の料理向きです。


【さくら】

強い香りが特徴で、ハム・ウィンナー及び肉系におすすめです。


【ウイスキーオーク】

ウィスキーの香りで、魚介及び一部肉系におすすめです。


【旨みブレンド(万能タイプ)】

香りは抑え目で、初心者向けにブレンドされています。


【ピート】
燻製材との併用で、食材がより芳しく豊かな香りになります。スモークウッドやスモークチップスに混ぜ、より深みのある香りを出します。

次のページでは、燻製向け人気の食材とその調理方法を紹介します!


さぁ、燻製をはじめよう!極上の旨みを楽しむ食材!

以前に燻製食材に関する記事をご紹介しましたが、今回はさらに焦点を絞りって『極上の旨み食材3選』を紹介・作り方をご紹介します。
(こちらの記事もお薦め⇒キャンプでおいしい燻製食材10選&必須道具


【極上の旨み食材3選】
・ゆでたまご
・チーズ
・あらびきソーセージ

極上の食材① ゆでたまご

言わずと知れた燻製たまご!火加減によって黄身の半熟具合の変化し味わいが変わる、奥の深い食材です。

1.下味付け

0020出典燻製.net

皮をむいたゆで卵を調味料につけて一晩中冷蔵庫に入れておきます。

【調味料の作り方】

以下の①~④を混ぜるだけ!

①塩20g
②醤油200cc
③みりん大さじ4
④コショウ小さじ1

 

2.燻製

0022出典燻製.net

スモークウッド(ウッドタイプ:さくら)の火をつけて、60~70度で1時間ほどスモークします。スモークが終わったら、燻製器のふたを開けた状態でさらに1時間ほど乾燥させます。

 

3.完成

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出典:club smoke

中は黄金外はあめ色の極上燻製タマゴの完成です。ビールにウィスキーに日本酒に何でもあいます。

極上の食材② チーズ

1.燻製準備
チーズをそのまま網に載せると、解けて網から解け落ちる場合があるので、チーズが焼き網に当たる部分には必ずアルミホイルを敷いておきましょう。

2.燻製
スモークウッド(スモークチップ:さくら)の火をつけて、120℃で30分ほどスモークします。スモークが終わったら、2時間ほど乾燥させます。

3.完成
香りがさらに美味しさを引き立てる、極上のチーズの完成です。

極上の食材③ あらびきソーセージ

1.燻製準備

kunseisausage3出典つくる楽しみ

スモーカーにセットする前に1時間ほど風乾して表面の水分をとばします。

2.燻製

kunseisausage5出典つくる楽しみ

スモークウッド(使用チップ:さくら)に火をつけて、120℃で30分ほどスモークします。

3.完成

kunseisausage7出典つくる楽しみ

スモークが終わったら完成です。スーパーで購入したものが極上の味に生まれ変わります。


手早く燻製を楽しみたいなら購入という手も!

本格的に燻製を楽しみたいという方には、アウトドアブランド各社より燻製器が発売されていますので、ぜひチェックしてみてください。

入門タイプ

さびなどに強いステンレスタイプからダンボールでできたものまであります。

ソト(SOTO) 燻家 スモークハウス
初めて燻製をする方にお薦めです。きれいに使うことができれば、一度だけではなく何度も使用できます。

THERMOS 保温燻製器 イージースモーカー
この燻製器は、温度調節を必要としないのでどなたでも簡単に燻製が作れます。またご自宅でもお楽しみいただけます。

・キャプテンスタッグ 大型燻製鍋
カセットガスコンロなどにのせて、大きめの肉や魚も美味しく手軽に燻製を楽しめます。

本格タイプ

燻製を極めたいかたはこちらをおすすめします。

BRINKMANN ブリンクマン スモーク&グリル 
ベーコン・焼豚など幅広い食材に対応します。また、温度管理も簡単にできるので、最高の仕上がりが期待できます。

ユニフレーム フォールディングスモーカー
折たたみ可能なステンレス製の燻製器。汚れに強いので、ベーコンなど比較的大きな燻製も楽しめます。

非日常な環境には非日常の料理を

IMG_0126サケの燻製
出典:club smoke

燻製というと一見難しそうですが、じつは誰でも簡単にびっくりする程おいしい燻製料理を作ることができます。これからは、安価なのにちょっとリッチな気分になれる燻製作りをはじめてみませんか?

 

Smoking Fun!

燻製を楽しもう!

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CAMP HACK編集部

CAMP HACK運営&記事編集担当。キャンプに行きたいけど、なかなか行けていないのが今の悩み。編集しながら、こっそり今年はどんなキャンプスタイルをするか模索中。今年の目標は、いくつかギアを新調して思いっきりキャンプを楽しむこと。

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