ダッチオーブンで燻製作り!テク&レシピ紹介

ダッチオーブン 燻製

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ダッチオーブンで作る燻製は、ポイントを抑えれば小区財の幅が格段に広がります。コツと手軽に作れる燻製レシピを紹介します。スモーカーがなくても大丈夫!でもアルミホイルは必需品!ダッチオーブンで燻製を作ってみましょう。


アイキャッチ画像出典 :ユニフレーム

ダッチオーブンでも手軽に燻製が作れます!

ダッチオーブン 燻製
出典 : ワインをもっと美味しく飲むためのお料理とお料理をもっと美味しく食べるためのワインの店

燻製というと専用のスモーカーが必要な印象ですが、ダッチオーブンでだって燻製は作れるんですよ!若干工夫が必要ですが、そんな難しいことではありません。簡単な方法を探せば、どんどん簡単になる…それが燻製作りのいいところでもあります。

こちらではダッチオーブンで燻製を作る際、押さえておきたい基本のコツとダッチオーブンで手軽に作れるおすすめレシピを紹介します!

ダッチオーブン燻製ならではのコツ!


出典 : 
ダッチオーブン 燻製屋久島パーソナルエコツアー

ダッチオーブンで燻製を作る際には、ダッチオーブンならではのコツがあります!これらを抑えておけば、ダッチオーブンで燻製がおいしく作れますよ!基本となる3つのコツをご紹介!

基本的には「熱燻」がおすすめ

ダッチオーブン 燻製
出典 : WILD-1

燻製の方法は温度や燻す時間によって「熱燻」「温燻」「冷燻」の3つに分けられます。その中でダッチオーブン燻製に「熱燻」がおすすめ。理由は、

・ダッチオーブンはスモーカーほど高さがなく、スモークウッドだと場所をとる
・火にかけられる道具なので、短時間火にかけてスモークチップで燻す熱燻が適している

もちろんスモークウッドを使った「温燻」もできますが、ダッチオーブン内でスモークウッドを燃やすのでしっかりとしたケアが必要。「冷燻」も燻煙材との距離が近くなるのでNG。食材が熱を持ち過ぎてしまいます。


アルミホイルは必須です!

アルミホイルはダッチオーブンを保護する、食材の風味を保つ役割を果たすなど、いろいろ役立ってくれるので必須!なぜ必要か、燻製セッティングの手順とともに解説します。

ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷きます。これはスモークチップの焦げ付き防止のため。

その上にスモークチップを敷き、食材を載せる網に高さを出すため、アルミホイルを3、4つ丸めて脚代わりにします。
網を置く前に、スモークチップの上にふんわりと適当な大きさのアルミホイルを載せます。燻製中に食材から出た油がチップに落ちると風味が損なわれるので、その防止策です。
あとは網を置き、加熱してから食材を載せればOKです!

ダッチオーブンで燻製すると汚れや匂いが相当つきます。気になる人はダッチオーブンの内面をすべてアルミホイルでカバーしてしまうのもおすすめです。

加熱時の注意点


ダッチオーブン 燻製出典 : 屋久島パーソナルエコツアー

ダッチオーブンにスモークチップを敷いたら、食材を置く前に火にかけましょう。しっかり煙が出てきたら網の上に食材を並べます。蓋をする際は割り箸や枝などを挟んで隙間を作っておきましょう。

密閉性の高いダッチオーブンの場合、食材から出た水分が中にとどまってしまいます。それだけでなく、空気が入らず煙が消えてしまうことがあります。隙間から常に煙が流れている状態がベスト!


ダッチオーブンで作るおすすめの燻製料理!

ダッチオーブン燻製作りのコツが分かったら、あとは実践&味わうのみ!ダッチオーブンで手軽に作れる燻製料理を紹介します!

ニジマスの燻製

ダッチオーブン 燻製
出典 : ユニフレーム

塩を振って乾燥させたニジマスを熱燻。15~20分ほどスモークしたらできあがりです!食べるときにレモンを絞るとさらにおいしい!

レシピ→ユニフレーム ニジマスの燻製





スモーク・ド・ローストビーフ

ダッチオーブンの定番料理・ローストビーフもスモークすることで香り豊かな一品に仕上がります!

レシピ→楽天レシピ ダッチオーブンでスモーク・ド・ローストビーフ



豚バラブロックの燻製

ベーコン作りよりも短時間&簡単にできる、なのにおいしい!冷凍保存もできるので、たくさん作って常備菜にしておくのもいいですね。

レシピ→楽天レシピ ダッチオーブンで豚ブロック燻製っ♪

スモークサーモン


ダッチオーブン 燻製出典 : 屋久島パーソナルエコツアー

水分をしっかり抜いたサーモンを桜のスモークチップで20分ほど燻せば完成!パスタに入れて食べてもおいしい!

レシピ→屋久島パーソナルエコツアー ダッチオーブンでスモークサーモンの作り方



おつまみスモーク

ダッチオーブン 燻製
出典 : コールマン

ホタテやタコ、チーズにうずらの卵などお酒のおつまみいっぱいの簡単レシピ。チーズをスモークするのには溶けにくく硬い「プロセスチーズ」がおすすめ!

レシピ→コールマン おつまみスモーク

 

おすすめダッチオーブンとコンロ

Coleman(コールマン) ダッチオーブン
ITEM
Coleman(コールマン) ダッチオーブン

シーズニング不要だからすぐに使える。リッドリフターと収納ケース付。脚なしなのでキッチンでも使用可能。家族で初めて買う1台に適しているサイズ。

とても美味しくて!たまりませんでした。
初心者の私でも簡単です。
しかも外で食べる雰囲気が更に美味しさ倍増。
今度は12インチでトライします。(出典:amazon)

Coleman(コールマン) パワーハウスツーバーナー 413H499J
ITEM
Coleman(コールマン) パワーハウスツーバーナー 413H499J

ファミリーキャンプの調理シーンに欠かせない、オーソドックスなタイプのツーバーナーコンロ。しくみが単純に出来ているためとても扱いやすく、しかも性能は冬の寒い時期でも安定した火力を維持する優れ物のコンロです。

今まではカセットガス式のツーバーナーを使用していましたが、以前から購入したかったホワイトガソリンのバーナーを購入しました。
早速オートキャンプで使用しましたが、期待通りの使用感でした。
もちろんカセットガス式のバーナーのほうが手間はかかりませんが、キャンプの醍醐味は非日常な事を楽しむ事だと思っておりますので、
ポンピングの手間やサブバーナーが単独では使えない事も含めて楽しめました。
メンテナンスをして長く愛用していきたいと思っています。(出典:amazon)

ダッチオーブン燻製でおいしい一品を!

お酒のおつまみにも、おかずにもなる燻製料理。ダッチオーブンを使って簡単、手軽に作っちゃいましょう。

ただし燻製のしすぎには要注意。どの燻製方法にも言えますが、燻しすぎるとちょっと酸っぱい味になってしまいます。短時間でできる熱燻は色づいていなくても十分スモークの風味が付くので、時間を気にしながら調理してみてください!

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Dutch Oven Can Do Anything!
ダッチオーブンはなんでもできる!

紹介されたアイテム

Coleman(コールマン) ダッチオーブン

Coleman(コールマン) ダッチオーブン

¥9,698 税込

Coleman(コールマン) パワーハウスツーバーナー 413H499J

Coleman(コールマン) パワーハウスツーバーナー 413H499J

¥28,577 税込

CAMP HACK 編集部 Written by CAMP HACK 編集部 CAMP HACK運営&記事編集担当。キャンプに行きたいけど、なかなか行けていないのが今の悩み。編集しながら、こっそり今年はどんなキャンプスタイルをするか模索中。今年の目標は、いくつかギアを新調して思いっきりキャンプを楽しむこと。

2015年10月8日

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