【燻製食材】キャンプでおいしい燻製食材10選&必須道具

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燻製をする際の食材は、肉や魚介類やナッツまで幅広い種類を選ぶことができます。そのまま食べたり、カットして他の料理の具材に使用したりとアレンジが効くのもおすすめポイント!それでは、作り方、レシピ、道具を簡単に紹介します。


燻製の基本

燻製のやり方には3つの方法があります

・冷燻 20℃前後で燻す燻製。専用の道具が必要となる方法。代表例はスモークサーモン。
・温燻 30~80℃程の温度で燻す燻製。ベーコンなどを作れます。
・熱燻 80℃以上の熱で燻す方法。定番はくんたま。

この中で最も作りやすいのは「熱燻」です。道具も簡単にそろえることができ、キャンプにはもってこいの燻製です。

燻製には大まかに分けて、3つの工程があります。

1.「塩漬け(味付け)」
もともとは殺菌のための工程ですが、作ってすぐに食べる燻製では、味付けの役目を果たす工程です。味のついているもの(チーズなど)はこの工程を省略できます。


2.「風乾」
食材を風に当てて乾かす工程です。しっかり乾かさないとすぐに傷んでしまったり、煙と水が反応してすっぱくなったり、色付きが悪くなったりします。日のあたらない風通しの良いところで乾かしましょう!


3.「燻煙」
もくもくと立ち上る煙、鼻をくすぐるスモークの薫り。燻製のイメージといったらこれ、食材に煙をかける工程です。スモークチップや、スモークウッドを使用します。

おすすめの食材(レシピ)

・サケ

サケ燻製
出典:CLUB SMOKE

サケを燻製にすれば、そのまま食べてお酒のおつまみに、ほぐせばおにぎりやお茶漬けにしたりと、用途の幅はピカイチ!

薫煙時間:10~15分



・たまご

「くんたま」燻製をするなら作りたいのがこれ!手軽に作ることができ、そのまろやかな味わいはキンキンに冷えたビールにピッタリ!火加減によって黄身の半熟具合の変化し味わいが変わる、奥の深い食材です。

薫煙時間:30~40分

・ささみ

燻製ささみ
出典:CLUB SMOKE

火を通すと、ぱさぱさした食感になる鶏肉ですが、燻製にするとしっとりとした優しい味わいになります。値段もお手頃で、割と簡単に燻製にできる食材です。

薫煙時間:60~90分

チーズ

燻製の定番といっても過言ではありません。燻されたチーズは風味が一段と増し、安いチーズでもおいしく作ることができます。下準備がほとんど必要ないのもポイントです。

所要時間目安:40分

ほたて

燻製ホタテ
出典:亀尾鮮魚店

シンプルにスモークして食べるのでも十分ですが、塩漬けしたのち、コショウ、オールスパイス、にんにくスライス、ローリエをまぶしてからスモークするとさらにスパイスの風味がプラスされひと味違った燻製料理の出来上がりです。

薫煙時間:60分

・豚バラ(ベーコン)


燻製ベーコン出典:CLUB SMOKE

数多くの味付けレシピが存在する食材。ハーブやペッパーなど組み合わせ次第で深い味わいになります。燻製といったらこれを思い浮かべる人も多いかもしれません。


薫煙時間:30~40分



たこ

燻製タコ
出典:楽天

噛みしめれば噛みしめるほどうまみが出てくる食材です。コンビニなどに売っているものとは比べ物にならない風味を楽しむことができます。


薫煙時間:90分

・ミックスナッツ

燻煙することにより余分な脂が落ち、ヘルシーな味わいになります。スモークとナッツ特有のコクのある風味がマッチする食材です。


薫煙時間:30分

・トマト

意外かもしれませんが、燻煙することによってトマトの酸味がうまみへと変化し、フルーティーな味わいになります。スモーク後にオリーブオイルに漬け、きざんでパスタやピザにふりかけて食べるという新たな使い方も!

薫煙時間:120分

シシャモ

燻製ししゃも
出典:CLUB SMOKE

子持ちシシャモのつぶつぶ感とうまみ、これらがスモークの香りとマッチした深みのある味わいになります。皮はカリッと中はしっとり。おつまみにピッタリの食材です。

薫煙時間:20~30分

・醤油
最後に紹介するのは、何と醤油!これをスモークで燻すと香りが移りスモークテイストの万能調味料になります。キャンプのさまざまな料理で使えば、大うけすること間違いなし!


薫煙時間:60分


燻製の必要アイテム

キャンプでも簡単にできる、「熱燻」をするための道具を紹介します。なんと、中華鍋でお手軽にできちゃうんです!

必要なのは5つ!

山田工業所 鉄 打出片手中華鍋(板厚1.2mm) 27cm
ITEM
山田工業所 鉄 打出片手中華鍋(板厚1.2mm) 27cm
中華鍋の中で燻煙を行います。サイズは、材料の大きさに合わせて、選ぶと良いかもしれませんね。

イワタニ 【風に強い -ウィンドブレイクこんろ-】
ITEM
イワタニ 【風に強い -ウィンドブレイクこんろ-】
中華鍋が、いわゆる「空焚き」の状態になるので高い熱を持ちます。丈夫なものを選ぶようにしましょう!

ステンレス網 丸形 直径280mm、太さ2.5mm
ITEM
ステンレス網 丸形 直径280mm、太さ2.5mm
この上に、材料をおいて、中華鍋の中で燻煙を行います。中華鍋の中に入れられるものを探すと良いかもしれませんね。

・アルミホイル
厚めの13ミクロン アルミホイル (30cm×50m巻)
ITEM
厚めの13ミクロン アルミホイル (30cm×50m巻)
アルミホイルを中華鍋に敷き、この上にスモークチップを乗せます。鍋の中での焦げ付きを防ぎます。

・スモークチップ
尾上製作所 スモークチップ サクラ 500g ON-1323
ITEM
尾上製作所 スモークチップ サクラ 500g ON-1323
いろいろな種類のものがあります。好みに合わせて使い分けましょう!中華鍋の中にアルミホイルを敷き、スモークチップを乗せ、丸網を置けば即席の燻製器の出来上がりです!

プラスアルファの道具

スモークピート
ソト いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160
ITEM
ソト いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160
これを使えば、燻製の香りが増し、よりスモーキーな逸品ができます。一つ持っていくだけでレパートリーが増える燻製の心強いお供。

燻製を作ってみましょう!

燻製食材
出典:CLUB SMOKE

いかがでしたか?燻製のベーシックな食材をご紹介しましたが、ご自分で意外な食材を試してみるのもおもしろいでしょう。また、燻製作りではスモークチップの配合を考えたり、下味の付け方に変化を持たせたりとさまざまな楽しみ方があります。中華なべではなくダンボールで作ってみたりと、自分なりにアレンジできることもも燻製作りの魅力の一つ。ぜひキャンプで楽しみながら燻製を作ってみるのはいかがでしょうか?

 

Challenge Smoked Dishes!

燻製にチャレンジ

紹介されたアイテム

山田工業所 鉄 打出片手中華鍋(板厚1.2mm) 27cm

山田工業所 鉄 打出片手中華鍋(板厚1.2mm) 27cm

¥2,600 税込

イワタニ 【風に強い -ウィンドブレイクこんろ-】

イワタニ 【風に強い -ウィンドブレイクこんろ-】

¥5,520 税込

ステンレス網 丸形 直径280mm、太さ2.5mm

ステンレス網 丸形 直径280mm、太さ2.5mm

¥2,380 税込

厚めの13ミクロン アルミホイル (30cm×50m巻)

厚めの13ミクロン アルミホイル (30cm×50m巻)

¥1,050 税込

尾上製作所 スモークチップ サクラ 500g ON-1323

尾上製作所 スモークチップ サクラ 500g ON-1323

¥365 税込

ソト いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160

ソト いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160

¥692 税込

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saboten Written by saboten 自営業を営むアウトドア愛好家。ライターは始めたばかりだが、幅広いアウトドアの経験を活かしていきたいとCAMP HACKライターに応募した。毎年屋外30泊以上を目標にアウトドアフィールドを駆け回る。

2015年9月2日

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